Dal Makhani (mustat linssit)

• 250 g Urad dal, kokonainen
• 120 g Kidneypavut, kuivattu
• 6 kynttä Valkosipuli
• 25 g Inkivääri
• 60 g Suolaton voi
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 ½ tl Kashmirin chilijauhe
• 400 g Tomaattimurska
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Garam masala
• 120 ml Kuohukerma
• 1.5 litraa Vesi

1. Huuhtele mustat urad-linssit ja punaiset kidney-pavut siivilässä, kunnes vesi on kirkkaampaa. Laita ne suureen kattilaan veden kanssa ja kiehauta, kuorien vaahto pois. Laske miedolle poreilulle, peitä osittain ja keitä 75 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes pavut ovat pehmeitä.
2. Kuori sillä välin valkosipuli ja inkivääri, raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli tahnaksi. Pidä ne valmiina lieden vieressä, jotta voit lisätä ne nopeasti.
3. Sekoita voi kattilaan keskilämmöllä, kunnes se sulaa. Lisää valkosipuli, inkivääri, jauhettu juustokumina ja jauhettu kashmirin chili, ja kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes tuoksuu hyvältä mutta ei ruskistu.
4. Lisää tölkkitomaatit ja hieno merisuola, ja hauduta miedolla lämmöllä 45 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, jotta linssit eivät tartu pohjaan. Jos seos paksuuntuu liikaa, lisää tilkka vettä; tavoittele hidasta, tasaista poreilua. Soseuta kevyesti kauhallinen linssejä kattilan reunaa vasten, jotta koostumus muuttuu kermaiseksi.
5. Sekoita joukkoon garam masala ja hauduta 10 minuuttia, jotta mausteet pyöristyvät. Laske lämpö pienelle, kaada joukkoon kuohukerma ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes seos on silkkinen ja läpikotaisin lämmin; älä anna kiehua. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
6. Anna dalin levätä pois liedeltä 5 minuuttia, jotta se hieman paksuuntuu, ja sekoita vielä kerran ennen tarjoilua. Jos haluat siitä löysempää, lisää tilkka vettä ja lämmitä varovasti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.