Thịt Kho Trứng (vietnamesisch geschmorter Schweinebauch und Eier in Kokoswasser)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige süß-herzhafte Sauce: Karamellisierter Palmzucker, Fischsauce, Sojasauce und Kokoswasser ergeben eine glänzende Schmorflüssigkeit, in der Salz, Süße und Umami im Gleichgewicht sind.
- Karamell zuerst: Wenn du das Schweinefleisch vor dem Köcheln in bernsteinfarbenem Karamell wendest, bekommt das Gericht seine typische Farbe und eine sanft bittersüße Tiefe.
- Gut zum Vorbereiten: Das Schmorgericht hält sich gut im Kühlschrank und die Aromen setzen sich weiter, was es praktisch für Familienmahlzeiten oder festliches Kochen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Verbindung zu Tết: Thịt kho trứng wird häufig zu Tết serviert, wenn sein reichhaltiges Schmorgericht und die Möglichkeit, einen Haushalt über mehrere Mahlzeiten zu versorgen, es besonders nützlich machen.
- Schmoren mit Kokoswasser: Kokoswasser gibt der Sauce eine runde Süße, ohne dass sie deutlich nach Kokos schmeckt.
- Mit Reis servieren: Gedämpfter Jasminreis ist die natürliche Beilage, nimmt die salzig-süße Sauce auf und gleicht die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs aus.
Häufige Fehler
- Karamell nicht verbrennen: Lass den Zucker bis zu einem tiefen Bernstein werden, nicht schwarz. Verbranntes Karamell lässt das ganze Schmorgericht scharf und bitter schmecken.
- Sanft köcheln lassen: Sprudelndes Kochen kann das Schweinefleisch zäh machen und das Kokoswasser zu schnell reduzieren. Niedrige, gleichmäßige Hitze ergibt ein zarteres Ergebnis.
- Eier erst gegen Ende zugeben: Die Eier brauchen nur Zeit, um durchzuwärmen und etwas Sauce aufzunehmen; wenn sie zu lange köcheln, kann das Eiweiß zu fest werden.
Hinweise zu Zutaten
- Schweinebauch mit Schichten wählen: Schweinebauch mit Schwarte und einem gleichmäßigen Verhältnis von Fleisch und Fett ergibt die beste Mischung aus Zartheit, Reichhaltigkeit und gelatineartiger Textur.
- Würzung zum Schluss ausbalancieren: Fischsauce und Sojasauce bringen beide Salz mit, also probiere das Schmorgericht nach dem Köcheln, bevor du entscheidest, ob es mehr Würzung braucht.
- Die Süße steuern: Die Sauce sollte zuerst herzhaft schmecken, mit einer sanften Süße durch Karamell und Kokoswasser statt einem zuckrigen Nachgeschmack.
Tipps zum Vorbereiten
- Geschmack wird nach dem Ruhen besser: Schweinefleisch und Eier nehmen nach dem Kühlen mehr Sauce auf, daher ist dieses Schmorgericht besonders gut, wenn es einen Tag vorher zubereitet wird.
- Ohne Reis einfrieren: Geschmortes Schweinefleisch und Eier können eingefroren werden, aber Reis wird am besten frisch gekocht oder separat aufbewahrt, damit die Textur besser bleibt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Schmorgericht langsam auf dem Herd, bei Bedarf mit etwas Kokoswasser, bis es überall durch und sehr heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Eier in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen und lasse sie dann 10 Minuten köcheln. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen lassen, dann pellen und beiseitestellen.
- Spüle den Jasminreis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Koche den Reis nach deiner bevorzugten Methode und halte ihn warm.
- Schäle die Schalotten und schneide sie in dünne Scheiben, und hacke den Knoblauch fein. Schneide den Schweinebauch in mundgerechte Stücke.
- Stelle einen Schmortopf auf mittlere Hitze und gib den Palmzucker mit 2 EL Wasser hinein. Koche unter Schwenken des Topfes, bis der Zucker schmilzt und zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird.
- Gib den Schweinebauch vorsichtig zum Karamell und rühre um, sodass er überzogen ist. 6 bis 8 Minuten garen, dabei wenden, bis das Schweinefleisch leicht gebräunt ist und das Karamell am Fleisch haftet.
- Schalotte und Knoblauch zugeben und 2 Minuten garen, bis es duftet. Fischsauce, helle Sojasauce, Kokoswasser und schwarze Pfefferkörner einrühren und dabei karamellisierte Stückchen vom Topfboden lösen.
- Einmal sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abdecken. 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist.
- Die geschälten Eier zugeben und darauf achten, dass sie größtenteils bedeckt sind. Ohne Deckel 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Eier durchgewärmt sind und die Sauce rund und leicht süß-herzhaft schmeckt.
- Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Das geschmorte Schweinefleisch und die Eier mit Jasminreis servieren, reichlich Kokossauce darüberlöffeln und mit der Frühlingszwiebel vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das Schmorgericht lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit das Schweinefleisch zart bleibt und das Kokoswasser nicht zu schnell einkocht.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen kochst, achte darauf, dass die Eier vollständig hart gekocht sind und das Gericht beim Aufwärmen richtig heiß wird.
Alternativen
- Ersetze Palmzucker durch hellen braunen Zucker für eine ähnliche Karamellsüße.
- Ersetze helle Sojasauce durch Fischsauce für einen intensiveren herzhaften Geschmack, reduziere die Fischsauce aber etwas, damit der Salzgehalt ausgewogen bleibt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd mit einem Schuss Kokoswasser sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist; für die beste Textur ohne den Reis einfrieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Eier Soja
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