Thịt Kho Trứng (Vietnamese gestoofd buikspek en eieren in kokoswater)

• 6 Ei, groot
• 300 g Jasmijnrijst
• 3 Sjalot
• 4 tenen Knoflook
• 45 g Palmsuiker
• 800 g Buikspek, met vel
• 60 ml Vissaus
• 30 ml Lichte Sojasaus
• 1 liter Kokoswater
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 2 Bosui

1. Doe de eieren in een steelpan, zet onder met koud water, breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken. Giet af, koel onder koud stromend water, pel en zet apart.
2. Spoel de jasmijnrijst in een vergiet tot het water grotendeels helder is. Kook de rijst op jouw favoriete manier en houd warm.
3. Pel en snijd de sjalotten in dunne plakjes en hak de knoflook fijn. Snijd het buikspek in hapklare stukken.
4. Zet een braadpan op middelhoog vuur en voeg de palmsuiker toe met 2 el water. Kook, terwijl je de pan ronddraait, tot de suiker smelt en een diep amberkleurige karamel wordt.
5. Voeg het buikspek voorzichtig toe aan de karamel en roer om te bedekken. Bak 6 tot 8 minuten, keer, tot het varkensvlees lichtbruin is en de karamel aan het vlees blijft kleven.
6. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 2 minuten tot het geurig is. Roer de vissaus, lichte sojasaus, kokoswater en zwarte peperkorrels erdoor en schraap eventuele gekaramelliseerde stukjes van de bodem los.
7. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, zet dan het vuur laag en dek af. Kook 45 minuten, roer af en toe, tot het varkensvlees mals is.
8. Voeg de gepelde eieren toe en zorg dat ze grotendeels onderstaan. Laat zonder deksel 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot de eieren door en door warm zijn en de saus rond en licht zoet-hartig smaakt.
9. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Serveer het gestoofde varkensvlees en de eieren met jasmijnrijst, schep er royaal kokossaus overheen en maak af met de bosui.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.