Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, olijven en rozemarijn)

In pollo alla cacciatora wordt kip behandeld als een langzame, rustieke Italiaanse stoof in plaats van een snelle tomatenstoof. Kippendijen met bot worden eerst aangebraden voor een diepere hartige smaak, en daarna zachtjes gesudderd met ui, knoflook, witte wijn, tomaten, rozemarijn en olijven tot het vlees mals is en de saus glanzend wordt en je hem kunt opscheppen. Het gerecht is herkenbaar aan de mix van rijke tomaat, kruidige geur en het zilte, scherpe van olijven, waardoor de stoof levendig blijft in plaats van zwaar. Serveer het met de braadjus royaal over de kip geschept, bij voorkeur met iets erbij dat de saus kan opvangen.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Stoofgerecht op jagerswijze: Cacciatora betekent op jagerswijze, en het gerecht wordt meestal opgebouwd rond aangebraden vlees dat langzaam gaart met wijn, kruiden en een eenvoudige saus.
Regionale flexibiliteit: Italiaanse versies lopen sterk uiteen: sommige bevatten tomaat, andere leunen meer op wijn en kruiden, en olijven zijn een gebruikelijke hartige toevoeging.

Ingrediëntentips

Gebruik dijen met bot: Kippendijen met bot en vel passen bij deze stoofstijl omdat ze sappig blijven en mooi kleuren vóór het sudderen.
Kies een droge wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en fris; vermijd zoete wijnen, die de tomatensaus uit balans kunnen brengen.
Controleer de olijven: Olijven verschillen in zoutgehalte, dus proef de saus tegen het einde voordat je de uiteindelijke kruiding aanpast.

Veelgemaakte fouten

De kip te dicht op elkaar leggen: Bak de dijen in porties aan zodat het vel goed dichtschroeit in plaats van stoomt in de pan.
De stoof laten koken: Houd de saus zachtjes tegen de kook; hard koken kan het vlees taai maken en de saus te agressief laten inkoken.
Te vroeg stoppen: Als de saus nog dun is nadat de kip mals is, laat je hem kort zonder deksel zachtjes koken tot hij glanst en je hem kunt opscheppen.

Voorbereidingstips

Goed om vooruit te maken: Het stoofgerecht blijft goed in de koelkast, en de saus smaakt vaak voller nadat de smaken tijd hebben gehad om te trekken.
Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een beetje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Vries afgekoelde porties met veel saus in en laat ze vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.