Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)

Ropa vieja is een van Cuba’s bekendste rundvleesgerechten: langzaam gestoofd vlees dat in lange draden wordt getrokken en weer door een hartige tomatensaus wordt gemengd. In deze versie gaart runderborst rustig met ui, groene paprika, knoflook, komijn, oregano en laurier tot hij mals is, en gaart daarna zonder deksel verder zodat de saus aan het rundvlees blijft kleven in plaats van er dun omheen te liggen. Rodewijnazijn en groene olijven geven de rijkdom een zilt, friszuur accent. Het is een royale stoofpot die je goed vooraf kunt maken, meestal geserveerd met rijst of andere eenvoudige bijgerechten die de saus kunnen opnemen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en uit elkaar trekken; de smaak en malsheid komen van het lange, zachte sudderen.
Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten van het vuur helpt het uit elkaar getrokken rundvlees meer saus op te nemen voordat je het serveert.

Textuurtips

Kook tot je het makkelijk uit elkaar kunt trekken: Als de runderborst zich niet makkelijk laat uit elkaar trekken, laat dan zachtjes verder sudderen tot de vezels zonder kracht loskomen.
Inkoken na het uit elkaar trekken: Door zonder deksel te laten sudderen zodra het rundvlees terug in de pan is, dikt de saus in en blijft hij aan het vlees hangen.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te koken: Ropa vieja warm je goed opnieuw op, en de saus blijft het geplukte rundvlees kruiden terwijl het staat.
Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen en vries dan in een afgesloten bakje in. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het zachtjes opwarmt.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur met een beetje runderbouillon als de saus te veel is ingedikt.

Achtergrond en variaties

Bereiding op Cubaanse wijze: Deze versie volgt de bekende Cubaanse aanpak van rundvlees stoven in een saus op basis van tomaat met paprika, ui, komijn, oregano en laurier.
Traditionele serveerwijze: Serveer met witte rijst, zwarte bonen of gebakken bakbananen om de rijke, friszure saus in balans te brengen.