Door gemalen specerijen kort in olie of ander bakvet te verwarmen, verdeelt hun smaak zich beter door het gerecht. Dit heet ook wel specerijen fruiten. Gemalen specerijen kunnen veel sneller verbranden dan uien zacht worden. Zet de volgende ingrediënten daarom klaar voordat je de specerijen in de pan doet.
Stap voor stap
Meet de specerijen af en zet de volgende ingrediënten klaar
Doe de benodigde specerijen in een schaaltje. Zet de tomaten, bouillon of andere ingrediënten die daarna in de pan gaan binnen handbereik, zodat je geen blik hoeft te openen terwijl de specerijen bakken.
Houd de warmte onder controle
Bak eerst eventuele smaakmakers zoals het recept aangeeft. Zet het vuur lager als de pan erg heet is. Er moet genoeg van het voorgeschreven vet in de pan zitten om de gemalen specerijen vochtig te maken, zodat er geen droge plekken op de bodem liggen.
Roer de gemalen specerijen erdoor
Roer ze door het vet of de gebakken smaakmakers en neem de bodem van de pan mee. Verwarm kort tot ze geuren. Gebruik de tijd uit het recept als richtlijn en stop als de specerijen te snel donker worden.
Voeg voorzichtig de volgende ingrediënten toe
Voeg het klaargezette vocht of de vochtige ingrediënten toe zoals het recept aangeeft. Houd handen en gezicht uit de buurt van spattend vet. Roer de specerijen goed door het gerecht en ga verder met koken.
Verbrande specerijen en andere technieken
Een verbrande specerijenpasta moet meestal opnieuw worden gemaakt; extra vocht haalt de verbrande smaak niet weg. Hele specerijen bakken kan een andere volgorde en temperatuur vragen. Gebruik de baktijd voor gemalen specerijen dus niet zomaar voor mosterdzaad of andere hele specerijen. Sommige specerijen met een kwetsbaar aroma kun je beter pas aan het einde toevoegen.
