Bij sauteren bak je eten snel in een kleine hoeveelheid vet in een hete pan. Groenten mogen daarbij wat kleur krijgen, terwijl je de structuur behoudt die het gerecht vraagt.
Kies een ruime pan
- Gebruik een brede koekenpan, een spatel en een geschikte bakolie. Snijd de groenten in ongeveer even grote stukken en droog de buitenkant.
Stap voor stap
Verwarm de pan en de olie
Zet de pan op middelhoog vuur en voeg genoeg olie toe om de bodem dun te bedekken. Beweegt de olie soepel door de pan, voeg dan een klein stukje groente toe: het moet sissen. Rookt de olie, zet de warmte dan lager. Voeg niet meteen eten toe.
Geef de groenten de ruimte
Verdeel de groenten in een losse laag. Bak in porties als ze een dikke hoop vormen. Voeg stevige groenten eerder toe dan zachte als hun gaartijd verschilt. Knoflook heeft meestal minder tijd nodig dan ui of wortel.
Laat de onderkant bakken en keer daarna
Laat de groenten lang genoeg op de panbodem liggen om wat kleur te krijgen en roer of keer ze dan. Pas de warmte aan als de randen verbranden voordat de binnenkant zacht wordt. Proef een stukje of prik erin om de structuur te controleren.
Stop als de groenten zacht genoeg zijn voor het gerecht
Haal de groenten uit de pan wanneer ze de gaarheid hebben die het recept vraagt. Door de restwarmte worden ze nog zachter, dus laat een gare portie niet in de hete pan liggen.
Waarom er een plas vocht in de pan ontstaat
Sommige groenten geven van nature veel vocht af. In een volle pan verdampt dat moeilijker. Haal een deel van de groenten eruit en laat het vocht verdampen. Alleen meer olie toevoegen maakt de pan niet droog.
Wanneer een lagere stand beter is
Vraagt het recept om ui zacht te laten worden zonder te kleuren, gebruik dan een lagere stand. Uien langzaam karamelliseren is een andere techniek en kost meer tijd dan kort sauteren.
