Att sautera innebär att tillaga maten snabbt i lite fett i en het panna. Grönsakerna ska få lite färg på ytan och samtidigt behålla den konsistens som receptet kräver.
Välj en rymlig panna
- Använd en vid stekpanna, en stekspade och en lämplig matolja. Skär grönsakerna i ungefär jämnstora bitar och torka av ytorna.
Steg för steg
Värm pannan och oljan
Sätt pannan på medelhög till hög värme och tillsätt så mycket olja att botten täcks tunt. När oljan flyter lätt, lägg i en liten grönsaksbit: det ska fräsa. Om oljan ryker ska du sänka värmen, inte genast lägga i maten.
Ge grönsakerna plats
Fördela grönsakerna i ett glest lager. Stek i omgångar om de hamnar i en hög. Lägg i fasta grönsaker före mjuka när tillagningstiden skiljer sig. Vitlök behöver oftast kortare tid än lök eller morot.
Låt ytan få färg innan du vänder
Låt grönsakerna ligga mot pannan tillräckligt länge för att få lite färg. Rör sedan om eller vänd dem. Anpassa värmen om kanterna bränns innan mitten mjuknar. Smaka på eller stick i en bit för att kontrollera konsistensen.
Ta upp dem när konsistensen passar rätten
Ta grönsakerna ur pannan när de är så mjuka som receptet anger. Eftervärmen fortsätter att mjuka upp dem, så låt inte en färdig omgång ligga kvar i den heta pannan.
Varför samlas det vätska i pannan?
Vissa grönsaker släpper naturligt ifrån sig mycket vätska. Om pannan är för full avdunstar den långsammare. Ta upp en del av grönsakerna och låt vätskan koka bort. Mer olja gör inte pannan torrare.
När behövs lägre värme?
Om löken ska mjukna utan att få färg behöver den lägre värme. Långsamt karamelliserad lök kräver en annan metod och tar längre tid än en snabb sautering.
