Soteeraus tarkoittaa nopeaa kypsentämistä pienessä määrässä rasvaa kuumalla pannulla. Vihannesten pintaan haetaan hieman väriä niin, että niiden rakenne pysyy reseptiin sopivana.
Valitse tilava pannu
- Käytä laakeaa paistinpannua, paistinlastaa ja paistamiseen sopivaa öljyä. Leikkaa vihannekset suunnilleen samankokoisiksi ja kuivaa niiden pinnat.
Vaihe vaiheelta
Kuumenna pannu ja öljy
Kuumenna pannu keskilämpöä voimakkaammalla lämmöllä ja lisää pohjalle ohut kerros öljyä. Kun öljy liikkuu helposti, lisää pieni vihannespala: sen pitäisi sihistä. Jos öljy savuaa, laske lämpöä äläkä lisää ruokaa heti.
Jätä vihanneksille tilaa
Levitä vihannekset väljäksi kerrokseksi. Paista erissä, jos ne muodostavat paksun kasan. Lisää kiinteät vihannekset ennen pehmeitä, jos kypsennysajat eroavat. Valkosipuli tarvitsee yleensä vähemmän aikaa kuin sipuli tai porkkana.
Anna pinnan paistua ennen kääntämistä
Anna vihannesten olla kosketuksissa pannuun niin kauan, että ne saavat hieman väriä, ja sekoita tai käännä sitten. Säädä lämpöä, jos reunat palavat ennen kuin sisus pehmenee. Maista yhtä palaa tai kokeile sen pehmeyttä haarukalla.
Lopeta, kun rakenne sopii ruokaan
Ota vihannekset pois, kun ne ovat reseptin edellyttämällä tavalla pehmeitä. Jälkilämpö pehmentää niitä edelleen, joten älä jätä valmista erää kuumalle pannulle.
Miksi vihanneksista irtoaa lammikko vettä
Joistakin vihanneksista irtoaa luontaisesti paljon kosteutta. Liian täysi pannu vaikeuttaa haihtumista. Ota osa vihanneksista pois ja anna nesteen haihtua. Pelkkä öljyn lisääminen ei kuivata pannua.
Milloin kannattaa käyttää miedompaa lämpöä
Jos reseptissä sipuli pehmennetään ilman ruskistumista, käytä miedompaa lämpöä. Sipulin hidas karamellisointi on eri tekniikka ja vie enemmän aikaa kuin nopea paistaminen.
