Saltear é cozinhar rapidamente numa frigideira quente com pouca gordura. Nos legumes, procura-se alguma cor à superfície, mantendo a textura que a receita pede.
Escolhe uma frigideira espaçosa
- Usa uma frigideira larga, uma espátula e um óleo adequado para cozinhar. Corta os legumes em pedaços de tamanho semelhante e seca a superfície.
Passo a passo
Aquece a frigideira e o óleo
Coloca a frigideira em lume médio-alto e junta óleo suficiente para cobrir levemente o fundo. Quando o óleo se mover com facilidade, junta um pedacinho de legume: deve chiar. Se o óleo deitar fumo, baixa o lume em vez de juntares logo os alimentos.
Dá espaço aos legumes
Espalha os legumes numa só camada, deixando espaço entre eles. Salteia pequenas porções de cada vez se ficarem amontoados. Junta os legumes mais firmes antes dos mais tenros quando os tempos de cozedura forem diferentes. O alho costuma precisar de menos tempo do que a cebola ou a cenoura.
Deixa ganhar cor e depois vira
Deixa os legumes em contacto com a frigideira tempo suficiente para ganharem alguma cor, depois mexe ou vira. Ajusta o lume se as pontas queimarem antes de o centro amolecer. Prova um pedaço ou espeta-o para verificar a textura.
Termina quando a textura for adequada ao prato
Retira os legumes quando estiverem tão tenros como a receita pede. O calor residual continua a amolecê-los, por isso não deixes uma porção já pronta na frigideira quente.
Porque é que os legumes largam muita água
Alguns legumes libertam naturalmente bastante humidade. Uma frigideira demasiado cheia dificulta a evaporação. Retira parte dos legumes e deixa o líquido evaporar; juntar mais óleo não seca a frigideira.
Quando usar um lume mais brando
Se a receita pedir cebola amolecida sem ganhar cor, usa um lume mais brando. Caramelizar cebola lentamente é outra técnica e leva mais tempo do que saltear rapidamente.
