Sotarea înseamnă gătire rapidă într-o tigaie încinsă, cu puțină grăsime. La legume, urmărești să obții puțină culoare la suprafață, păstrând textura cerută de rețetă.
Alege o tigaie încăpătoare
- Folosește o tigaie largă, o spatulă și un ulei potrivit pentru gătit. Taie legumele în bucăți de mărime apropiată și usucă-le suprafața.
Pas cu pas
Încălzește tigaia și uleiul
Pune tigaia pe foc mediu spre mare și adaugă suficient ulei cât să acopere fundul într-un strat subțire. Când uleiul se mișcă ușor, pune o bucățică de legumă: trebuie să sfârâie. Dacă uleiul fumegă, redu focul, nu adăuga imediat mâncarea.
Lasă loc între legume
Întinde legumele într-un strat lejer. Gătește în mai multe tranșe dacă formează o grămadă groasă. Adaugă legumele ferme înaintea celor fragede când au timpi diferiți de gătire. Usturoiul are de obicei nevoie de mai puțin timp decât ceapa sau morcovul.
Lasă suprafața să se gătească, apoi întoarce
Lasă legumele în contact cu tigaia suficient cât să prindă puțină culoare, apoi amestecă sau întoarce-le. Ajustează focul dacă marginile se ard înainte ca mijlocul să se înmoaie. Gustă o bucată sau înțeap-o ca să verifici textura.
Oprește-te când textura se potrivește preparatului
Scoate legumele când au frăgezimea cerută de rețetă. Căldura rămasă continuă să le înmoaie, așa că nu lăsa o tranșă gata făcută în tigaia fierbinte.
De ce lasă legumele o baltă de apă
Unele legume eliberează în mod natural multă apă. O tigaie prea plină îngreunează evaporarea. Scoate o parte din legume și lasă lichidul să se evapore; simpla adăugare de ulei nu va usca tigaia.
Când să folosești foc mai mic
Dacă rețeta cere să înmoi ceapa fără să se coloreze, folosește foc mai mic. Caramelizarea lentă a cepei este altă tehnică și durează mai mult decât o sotare rapidă.
