Soteleme, yiyeceği sıcak tavada az yağla hızlıca pişirmektir. Sebzelerde amaç, tarifin gerektirdiği dokuyu korurken yüzeye biraz renk vermektir.
Geniş bir tava seçin
- Geniş bir kızartma tavası, spatula ve pişirmeye uygun yağ kullanın. Sebzeleri yaklaşık eşit boyda doğrayın ve yüzeylerini kurulayın.
Adım adım
Tavayı ve yağı ısıtın
Tavayı orta-yüksek ateşe koyun ve tabanı ince bir tabaka hâlinde kaplayacak kadar yağ ekleyin. Yağ kolayca akmaya başladığında küçük bir sebze parçası ekleyin; cızırdaması gerekir. Yağın duman çıkarması, hemen yiyecek eklemeniz değil ısıyı azaltmanız gerektiğini gösterir.
Sebzelere yer bırakın
Sebzeleri sıkıştırmadan bir kat hâlinde yayın. Kalın bir yığın oluşturuyorlarsa partiler hâlinde pişirin. Pişme süreleri farklıysa sert sebzeleri daha narin olanlardan önce ekleyin. Sarımsak genellikle soğan veya havuçtan daha kısa sürede pişer.
Yüzeyin pişmesini bekleyin, sonra çevirin
Sebzelerin biraz renk alacak kadar tavayla temas etmesine izin verin, ardından karıştırın veya çevirin. Ortaları yumuşamadan kenarları yanıyorsa ısıyı ayarlayın. Dokusunu kontrol etmek için bir parçanın tadına bakın veya çatal batırarak yumuşaklığını kontrol edin.
Doku yemeğe uygun olduğunda bitirin
Sebzeleri tarifin istediği yumuşaklığa ulaştığında tavadan alın. Kalan ısı yumuşatmaya devam eder; bu yüzden pişmiş bir partiyi sıcak tavada bırakmayın.
Sebzeler neden tavayı sulandırır?
Bazı sebzeler doğal olarak çok su salar. Fazla dolu tava buharlaşmayı zorlaştırır. Sebzelerin bir kısmını alın ve sıvının buharlaşmasını bekleyin. Yalnızca daha fazla yağ eklemek tavayı kurutmaz.
Ne zaman daha düşük ısı kullanmalı?
Tarif soğanı renk almadan yumuşatmanızı istiyorsa daha düşük ısı kullanın. Soğanı yavaşça karamelize etmek başka bir tekniktir ve hızlı bir sotelemeden daha uzun sürer.
