Yumuşatılmış soğan, çorbalara, soslara ve pilavlara hafif bir lezzet temeli verir. Sert ve mat parçalar yumuşayıp daha saydam hâle gelene kadar soğanı hafif ateşte pişirin. Burada amaç, çok az renk alması veya hiç renk almamasıdır. Karamelize soğan için farklı ve daha uzun bir pişirme aşaması gerekir.
Adım adım
Eşit büyüklükte doğrayın
Soğanı tarifte belirtilen büyüklükte doğrayın. Çok küçük parçalarla iri parçaları birlikte eşit derecede yumuşatmak zordur. Soğan yumuşar yumuşamaz devam edebilmek için sıradaki malzemeleri hazır bulundurun.
Yağı hafifçe ısıtın
Tarifteki tereyağını veya sıvı yağı bir tencereye ya da tavaya koyup kısık ile orta ateş arasında ısıtın. Tereyağını renk almadan eritin, sonra soğanı ekleyip yağla kaplanması için karıştırın.
Karıştırın ve kenarları izleyin
Hafif ateşte pişirirken tavanın tabanını ve köşelerini de karıştırın. Parçaların kenarları renk alırken ortaları hâlâ sertse ocağı kısın. Biraz su, hafifçe yapışan soğanı kaldırmaya yardımcı olabilir; pişirmeye devam ederken suyun buharlaşmasını bekleyin.
Devam etmeden önce yumuşaklığını kontrol edin
Bir parçaya kaşıkla bastırın veya tadına bakmadan önce küçük bir miktarı soğutun. Soğan yumuşak olmalı, çiğ soğan gibi kıtır olmamalıdır. Tavanızda belirtilen süreden uzun sürse de bu aşamaya geldiğinde tarifin sonraki adımına geçin.
Soğan çok erken renk alıyorsa
Soğan sürekli yapışıyorsa ocağı kısın veya daha ağır bir tava kullanın. Tarifte soğanı terletmeniz isteniyorsa kapak nemi korumaya yardımcı olabilir; karıştırmak ve kontrol etmek için kapağı kaldırın. Kararmış parçalar yeniden açık renk olmaz. Yanık tadı oluşmuşsa baştan başlayın.
