Le cipolle ammorbidite formano una base delicata per zuppe, salse e piatti di riso. Cuocile dolcemente finché i pezzi sodi e opachi diventano teneri e più traslucidi. Qui si cerca poca o nessuna doratura. Le cipolle caramellate richiedono una cottura diversa e più lunga.
Passo dopo passo
Taglia pezzi regolari
Taglia la cipolla della misura indicata dalla ricetta. Un insieme di frammenti piccolissimi e pezzi grossi è difficile da ammorbidire in modo uniforme. Prepara gli ingredienti successivi per proseguire appena le cipolle sono tenere.
Scalda dolcemente il grasso
Metti il burro o l’olio della ricetta in una casseruola o padella a fuoco basso o moderato. Lascia sciogliere il burro senza dorarlo, poi aggiungi le cipolle e mescola per rivestirle di grasso.
Mescola e osserva i bordi
Cuoci dolcemente, mescolando sul fondo e negli angoli del recipiente. Abbassa il fuoco se i bordi prendono colore mentre il centro resta sodo. Un goccio d’acqua può staccare ciò che comincia ad attaccarsi; lascialo evaporare continuando la cottura.
Controlla che siano tenere prima di proseguire
Premi un pezzo con il cucchiaio oppure lascia raffreddare un piccolo assaggio prima di provarlo. Deve essere tenero, senza la croccantezza della cipolla cruda. Continua con la ricetta a quel punto, anche se nella tua padella occorre più del tempo stimato.
Le cipolle prendono colore troppo presto
Abbassa il fuoco o usa una padella più pesante se le cipolle continuano ad attaccarsi. Un coperchio può trattenere l’umidità quando la ricetta richiede di farle sudare, ma sollevalo per mescolare e controllare. I pezzi anneriti non torneranno chiari: ricomincia se il sapore è bruciato.
