Miękka, zeszklona cebula tworzy łagodną bazę zup, sosów i dań z ryżu. Smaż ją powoli, aż twarde, nieprzezroczyste kawałki staną się miękkie i bardziej szkliste. Chodzi tu o niewielkie zrumienienie lub jego brak. Cebula karmelizowana wymaga innego, dłuższego smażenia.
Krok po kroku
Pokrój równe kawałki
Pokrój cebulę na kawałki o wielkości wskazanej w przepisie. Mieszankę drobinek i dużych kawałków trudno równomiernie zmiękczyć. Przygotuj następne składniki, żeby kontynuować gotowanie, gdy tylko cebula zmięknie.
Delikatnie rozgrzej tłuszcz
Umieść masło lub olej z przepisu w garnku albo na patelni na małym lub średnim ogniu. Pozwól masłu się stopić bez rumienienia, następnie dodaj cebulę i wymieszaj, by pokryła się tłuszczem.
Mieszaj i obserwuj brzegi
Smaż delikatnie, mieszając przy dnie i brzegach naczynia. Zmniejsz ogień, jeśli kawałki nabierają koloru na brzegach, a w środku pozostają twarde. Odrobina wody może pomóc odkleić lekko przywierającą cebulę; pozwól wodzie odparować podczas dalszego smażenia.
Sprawdź miękkość przed kolejnym krokiem
Naciśnij kawałek łyżką albo ostudź małą próbkę przed spróbowaniem. Cebula powinna być miękka, bez chrupkości surowej cebuli. Wtedy przejdź do następnego kroku przepisu, nawet jeśli na twojej patelni zajmuje to więcej czasu, niż podano.
Cebula rumieni się zbyt wcześnie
Zmniejsz ogień lub użyj cięższej patelni, jeśli cebula ciągle przywiera. Pokrywka może zatrzymać wilgoć, gdy przepis przewiduje duszenie cebuli, ale podnoś ją, by mieszać i sprawdzać. Sczerniałe kawałki nie staną się znowu jasne; zacznij od nowa, jeśli cebula nabrała spalonego smaku.
