Pissaladière (nicejska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Długo duszona baza cebulowa: Delikatne duszenie cebuli sprawia, że pozostaje miękka, słodka i jasna zamiast zrumienionej, nadając tarcie charakterystyczną wierzchnią warstwę w stylu niçoise.
- Chrupiący spód: Cienkie ciasto na oliwie z oliwek piecze się szybko w wysokiej temperaturze, tworząc złocisty brzeg i solidny spód, który utrzyma cebulową warstwę.
- Wytrawna głębia smaku: Słodka cebula, filety z anchois i czarne oliwki tworzą skoncentrowaną równowagę słodyczy, soli i słonego umami.
- Elastyczne podanie: Dobrze się kroi i można ją podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, co sprawia, że nadaje się na lunch, piknik lub przekąski do dzielenia się.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól ciastu w pełni wyrosnąć: Ciasto powinno być wyraźnie napuszone i podwojone przed wałkowaniem; jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, może potrzebować trochę więcej czasu niż podany czas wyrastania.
- Dobrze wykorzystaj czas wyrastania: Cebula może się gotować, gdy ciasto wyrasta, co utrzymuje sprawny przebieg pracy mimo dłuższego łącznego czasu.
- Podawaj na ciepło lub lekko przestudzoną: Aby uzyskać równiejsze kawałki i bardziej chrupiący spód, odstaw tartę na chwilę przed krojeniem; dobrze trzyma się też w temperaturze pokojowej.
Tradycja i warianty
- Styl niçoise: Pissaladière jest kojarzona z Niceą i okolicznym prowansalskim wybrzeżem, gdzie charakterystycznym dodatkiem jest słodka, duszona cebula z anchois i oliwkami.
- Bez mocnego zrumieniania: Cebulę zwykle gotuje się do bardzo miękkiej, zamiast mocno ją skarmelizować, zachowując łagodniejszą słodycz i jaśniejszy kolor.
- Warianty dodatków: W niektórych wersjach anchois układa się w równą kratkę, a w innych w luźniejszy wzór; podstawowy kontrast to wciąż cebula, anchois i oliwka.
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie zrumienianie cebuli: Wysoka temperatura może sprawić, że cebula zacznie się przypalać, zanim zmięknie. Utrzymuj niską temperaturę i mieszaj regularnie, aby stała się słodka i miękka bez przypalenia.
- Zostawienie cebuli zbyt twardej: Jeśli cebula nadal stawia opór, wierzch będzie smakował ostro i nierówno. Gotuj ją do całkowitego zmięknięcia, zanim rozsmarujesz na cieście.
- Zatrzymywanie pary po upieczeniu: Pozwól tarcie ostygnąć bez przykrycia, zamiast szczelnie ją zamykać na gorąco, ponieważ uwięziona para może zmiękczyć chrupiący spód.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj cebulę wcześniej: Cebulową warstwę wierzchnią można przygotować wcześniej i schłodzić, a przed rozsmarowaniem na cieście doprowadzić bliżej temperatury pokojowej.
- Przywróć chrupkość przed podaniem: Podgrzewaj kawałki na blasze do pieczenia w 200°C (390°F), aż będą gorące i chrupiące, zamiast w mikrofalówce, która może zmiękczyć spód.
- Zamroź upieczone kawałki: Ostudź całkowicie, dobrze owiń kawałki i zamroź; rozmrażaj w lodówce przed podgrzaniem na blasze, aby przywrócić teksturę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Cebulowa warstwa wierzchnia
Wykończenie
Instrukcje
- Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, drobny cukier i drobną sól morską. Wmieszaj oliwę i letnią wodę, a następnie wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 60 minut, aż podwoi objętość.
- W międzyczasie przygotuj cebulową bazę: obierz i cienko pokrój cebule. Rozgrzej oliwę na patelni na małym ogniu, dodaj cebule i drobną sól morską, i gotuj delikatnie przez 35 do 45 minut, często mieszając, aż będą bardzo miękkie i słodkie, ale nie zrumienione. Wmieszaj czarny pieprz, a następnie ostudź przez 5 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na niedokładny prostokąt o wymiarach około 30 x 40 cm. Przenieś na blachę do pieczenia i dociśnij do równej grubości, formując niewielki rant na brzegach.
- Rozprowadź cebulę równomiernie na cieście, aż po same brzegi. Piecz przez 15 do 18 minut, aż spód będzie chrupiący, a brzegi głęboko złociste. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 2 minuty, aby wierzch się ustabilizował.
- Ułóż fileciki anchois na tarcie w luźny wzór na krzyż i posyp czarnymi oliwkami. Wstaw z powrotem do piekarnika na 3 do 5 minut, tylko aby podgrzać anchois i oliwki. Pokrój i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj cebulę na bardzo małym ogniu i regularnie mieszaj; celem jest miękka, słodka cebula bez rumienienia, co zachowuje właściwie niçoise charakter tarty.
- Jeśli podajesz w temperaturze pokojowej, odstaw tartę do ostudzenia na 15 minut przed krojeniem, aby spód pozostał chrupiący.
- Anchois są bardzo słone, więc spróbuj mieszanki cebulowej przed dodaniem dodatkowej soli.
Zamienniki
- Zamiast mąki pszennej użyj mąki 00 do pizzy, aby spód był nieco bardziej ciągnący, bardziej chlebowy.
- Zamiast czarnych oliwek bez pestek użyj zielonych oliwek bez pestek, aby uzyskać bardziej owocowe, mniej gorzkie wykończenie.
- Zamiast drożdży instant użyj drożdży suchych aktywnych; najpierw rozpuść je w wodzie i odstaw na 10 minut, aż się spienią, zanim wmieszasz do mąki.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj na blasze w 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aż będzie gorąca i chrupiąca. Zamrażaj plastry dobrze owinięte do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Croustade aux Pommes (tarta jabłkowa z ciasta)
Maślana tarta jabłkowa z kompotem i cynamonem
Zwiebelkuchen (niemiecka tarta cebulowa z boczkiem)
Niemiecka drożdżowa tarta cebulowa z boczkiem i crème fraîche
Pissaladière Niçoise (tarta z cebulą i anchois)
Tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Pissaladière (prowansalska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Tarta cebulowa z filetami anchois i czarnymi oliwkami
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (papryczki piquillo faszerowane tuńczykiem)
Papryczki piquillo faszerowane tuńczykiem, cebulą i pomidorem
Coronation Chicken (kurczak w majonezie curry)
Zimny kurczak w majonezie curry z morelami i migdałami
Sushi Burrito z łososiem, awokado i ogórkiem
Sushi burrito w nori z łososiem, awokado i ogórkiem
Philly Cheesesteak (kanapka z wołowiną i provolone)
Gorąca kanapka z wołowiną i cebulą z roztopionym provolone
Poke bowl z tofu w słodkim chilli
Poke bowl ze słodkim chilli tofu, ryżem sushi i edamame.
Sałatka z komosy ryżowej i pieczonych warzyw
Sałatka z komosy ryżowej z pieczoną cukinią, papryką i cebulą
Pissaladière (prowansalska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Tarta cebulowa z filetami anchois i czarnymi oliwkami
Pissaladière Niçoise (tarta z cebulą i anchois)
Tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Manakish Zaatar (bliskowschodni chlebek płaski)
Miękkie chlebki płaskie z zaatarem i oliwą z oliwek
Manakish Cheese (bliskowschodni chlebek płaski)
Drożdżowe chlebki płaskie z mozzarellą i fetą
Tarte Flambée (francuski płaski chleb z cebulą i boczkiem)
Chrupiące tarte flambée z cebulą, boczkiem i crème fraîche
Ramadan Pide (turecki chlebek na iftar)
Miękki turecki chlebek posypany sezamem i czarnuszką
Może Ci się spodobać
Scones z clotted cream
Ciepłe scones podawane z clotted cream i dżemem truskawkowym
Nimbu Pani (indyjska lemoniada)
Indyjska lemoniada z sokiem z cytryny, czarną solą i prażonym kminem
Hachee Met Rodekool (holenderski gulasz wołowy z cebulą i czerwoną kapustą)
Holenderski gulasz wołowy z cebulą, podawany z czerwoną kapustą i ziemniakami
Kurczak w żytniej panierce z musztardą i ziołami
Pieczony kurczak w chrupiącej żytniej panierce z musztardą
Brytyjski koktajl punch bowl
Koktajl punch bowl z rumem, brandy, herbatą i cytryną
Spritzer z borówki brusznicy
Spritzer z syropem z brusznicy, wodą gazowaną, cytryną i lodem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
