Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Proč tento recept funguje
- Pomalu připravený cibulový základ: Jemné vaření cibule ji udrží měkkou, sladkou a světlou, místo aby zhnědla, a dodá koláči typickou niçoiskou oblohu.
- Křupavý základ: Tenké těsto s olivovým olejem se při vysoké teplotě rychle upeče a vytvoří zlatavý okraj a pevný základ, který unese cibulovou oblohu.
- Výrazná slaná chuť: Sladká cibule, filety z ančoviček a černé olivy vytvářejí koncentrovanou rovnováhu sladkosti, slanosti a slaného umami.
- Variabilní podávání: Dobře se krájí a lze ji podávat teplou nebo při pokojové teplotě, takže se hodí k obědu, na piknik nebo jako pohoštění k sdílení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto plně vykynout: Těsto by mělo být před rozválením viditelně nadýchané a zdvojnásobené; pokud je v místnosti chladno, může potřebovat o něco delší kynutí, než je uvedeno.
- Využijte čas kynutí naplno: Cibule se může vařit, zatímco těsto kyne, což udržuje celkový postup efektivní i přes delší celkový čas.
- Podávejte teplé nebo lehce vychladlé: Pro čistší řezy a křupavější základ nechte koláč před krájením krátce odstát; dobře drží i při pokojové teplotě.
Tradice a varianty
- Ve stylu Niçoise: Pissaladière je spojována s Nice a okolním provensálským pobřežím, kde je typickou oblohou sladká dušená cibule s ančovičkami a olivami.
- Bez výrazného zhnědnutí: Cibule se obvykle vaří doměkka, nikoli do tmavé karamelizace, aby si zachovala jemnější sladkost a světlejší barvu.
- Varianty oblohy: Některé verze skládají ančovičky do úhledné mřížky, jiné používají volnější vzor; zásadní kontrast ale stále tvoří cibule, ančovička a oliva.
Časté chyby
- Příliš rychlé opékání cibule: Vysoká teplota může způsobit, že se cibule začne připalovat dřív, než změkne. Udržujte nízkou teplotu a pravidelně míchejte, aby zesládla a změkla, aniž by se spálila.
- Ponechání cibule příliš pevné: Pokud je cibule stále na skus, bude náplň chutnat ostře a nevyváženě. Než ji rozetřete na těsto, vařte ji, dokud úplně nezměkne.
- Zachycení páry po pečení: Nechte koláč vychladnout nezakrytý, místo abyste ho za tepla uzavřeli, protože zachycená pára může změkčit křupavý korpus.
Tipy na přípravu předem
- Připravte cibuli předem: Cibulovou náplň lze připravit předem a vychladit, pak ji před rozetřením na těsto nechte přiblížit pokojové teplotě.
- Před podáváním znovu dokřupava: Plátky ohřívejte na plechu při 200°C (390°F), dokud nejsou horké a křupavé, místo v mikrovlnné troubě, která může změkčit korpus.
- Zamrazte upečené řezy: Nechte úplně vychladnout, plátky dobře zabalte a zamrazte; před ohřevem na plechu je rozmrazte v lednici, aby se obnovila textura.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Cibulová vrstva
Dokončení
Postup
- Připrav těsto: v míse smíchej mouku, instantní droždí, jemný krupicový cukr a jemnou mořskou sůl. Vmíchej olivový olej a vlažnou vodu, pak hněť 6 až 8 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryj a nech kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím připrav cibulový základ: oloupej a tence nakrájej cibuli. Na pánvi na mírném ohni zahřej olivový olej, přidej cibuli a jemnou mořskou sůl a zvolna vař 35 až 45 minut, často míchej, dokud nebude velmi měkká a sladká, ale ne zhnědlá. Vmíchej černý pepř a pak nech 5 minut vychladnout.
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Vyklop těsto na lehce pomoučenou plochu a vyválej na hrubý obdélník asi 30 x 40 cm. Přenes na plech a vytlač do rovnoměrné tloušťky, na okrajích vytvoř lehký lem.
- Cibuli rovnoměrně rozetři po těstě až k okrajům. Peč 15 až 18 minut, dokud nebude spodek křupavý a okraje tmavě zlaté. Vyjmi z trouby a nech 2 minuty, aby se vrstva usadila.
- Ančovičkové filety polož na koláč do volného křížového vzoru a posyp černými olivami. Vrať do trouby na 3 až 5 minut, jen aby se ančovičky a olivy prohřály. Nakrájej a podávej teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cibuli drž na velmi mírném ohni a pravidelně míchej; cílem je měkká, sladká cibule bez zhnědnutí, aby koláč zůstal správně niçoise.
- Pokud podáváš při pokojové teplotě, nech koláč před krájením 15 minut vychladnout, aby spodek zůstal křupavý.
- Ančovičky jsou velmi slané, proto ochutnej cibulovou směs, než přidáš další sůl.
Náhrady
- Nahraď hladkou mouku moukou 00 na pizzu pro o něco žvýkavější, více chlebový základ.
- Nahraď vypeckované černé olivy vypeckovanými zelenými olivami pro ovocnější, méně hořký závěr.
- Instantní droždí nahraďte sušeným aktivním droždím; nejprve ho rozpusťte ve vodě a nechte 10 minut zpěnit, než ho vmícháte do mouky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřejte na plechu při 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebude horké a křupavé. Plátky dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce; před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Koláč s rajčaty a bazalkou
Koláč z křehkého těsta s ricottou, rajčaty a bazalkou
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Ratatouille koláč s kozím sýrem
Koláč z listového těsta se zeleninou ratatouille a kozím sýrem
Mexická miska se sladkými bramborami, černými fazolemi, rýží a salsou
Miska s batáty, rýží, fazolemi, salsou a jogurtem
Philly Cheesesteak Sandwich
Rohlík cheesesteak s hovězím, cibulí, paprikou a provolone
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Zeleninová burrito miska
Rýžová miska s fazolemi, kukuřicí, paprikou, salsou a avokádem
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Moderní schnitzel bowl s bramborami a hořčično-jogurtovým dresinkem
Miska s křupavým vepřovým schnitzlem, bramborami a hořčično-jogurtovou zálivkou
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Manakish Cheese (blízkovýchodní plochý chléb)
Kynuté ploché chleby s mozzarellou a fetou
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Ramadan Pide (turecký iftarový chléb)
Měkký turecký chléb posypaný sezamem a černuchou
Mohlo by se vám také líbit
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Pastis (francouzský anýzový aperitiv s vodou)
Francouzský pastis ředěný studenou vodou do zakalení
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Kuřecí křidélka s česnekovým máslem z horkovzdušné fritézy
Křupavá křidélka v česnekovém másle s citronem a petrželí.
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
