Těsto kyne, protože droždí vytváří plyn, který v něm zůstává zachycený. Čas je jen odhad: teplota těsta, množství droždí a suroviny mění rychlost. Každé kynutí posuzujte podle vzhledu a reakce těsta popsaných v receptu i podle uplynulé doby.
Krok za krokem
Zaznamenejte počáteční výšku
Dejte těsto do určené nádoby a všimněte si jeho počáteční výšky. Průhledná nádoba s rovnými stěnami usnadní sledování růstu. Zakryjte podle receptu, aby povrch neoschl a nevytvořil se škraloup.
Dodržte podmínky kynutí
Postupujte podle receptu při pokojové teplotě nebo v lednici. Těsto držte mimo přímé teplo. Horká trouba či radiátor může přehřát povrch, zatímco střed zůstane chladnější.
První kynutí posuzujte podle objemu
Sledujte zvětšení objemu a provzdušnění popsané v receptu. Ne každé těsto se má v každé fázi zdvojnásobit. Vytvarujte ho v určeném okamžiku a potom zakryjte pro závěrečné kynutí.
Vytvarované těsto zkontrolujte jemně
U vhodného pšeničného těsta může pomoci lehké stisknutí povrchu mírně pomoučněnou špičkou prstu. Pokud se rychle vrací, často potřebuje více času. Pomalejší a jen částečný návrat naznačuje, že je blíže správnému stavu. Posuzujte to zároveň s viditelným nakynutím a pokyny receptu, zvlášť u studeného nebo velmi měkkého těsta.
Pomalé kynutí nebo propadnutí
Studené těsto kyne pomaleji. Dopřejte mu čas ve vhodných podmínkách, než usoudíte, že droždí nefunguje. Křehké těsto, které snadno splaskne, mohlo překynout. Postupujte podle způsobu nápravy vhodného pro daný recept, místo abyste do něj opakovaně píchali. Bezlepková těsta a těsta s vysokým podílem žita se posuzují podle jiných znaků a nemusí reagovat jako pružné pšeničné těsto.
