Dejen hæver, når gæren danner gas, som dejen holder på. Tiden er et skøn: dejtemperatur, gærmængde og ingredienser påvirker tempoet. Vurder hver hævning ud fra, hvordan dejen ser ud og føles ifølge opskriften, samt den tid, der er gået.
Trin for trin
Notér starthøjden
Læg dejen i den angivne beholder, og notér højden fra start. En gennemsigtig beholder med lige sider gør det lettere at se, hvor meget den vokser. Dæk til som angivet, så overfladen ikke tørrer ud og danner en hinde.
Brug de angivne hæveforhold
Følg opskriftens metode ved stuetemperatur eller i køleskab. Hold dejen væk fra direkte varme. En varm ovn eller radiator kan overophede overfladen, mens midten forbliver køligere.
Vurder første hævning på væksten
Se efter den volumen og luftighed, opskriften beskriver. Ikke alle deje skal fordobles ved hver hævning. Form dejen på det angivne tidspunkt, og dæk den formede dej til under efterhævningen.
Tjek den formede dej forsigtigt
Ved en egnet hvededej kan du trykke let med en smule mel på fingerspidsen. Hvis dejen hurtigt springer tilbage, skal den ofte have mere tid. Hvis den vender langsommere og kun delvist tilbage, tyder det på, at den snart er klar. Vurder også, hvor luftig den ser ud, og følg opskriften, især ved kold eller meget blød dej.
Langsom hævning eller dej, der falder sammen
Kold dej hæver langsommere. Giv den tid under passende forhold, før du antager, at gæren ikke virker. Skrøbelig dej, der let falder sammen, kan være hævet for længe. Følg en redningsmetode, der passer til opskriften, i stedet for at prikke i den igen og igen. Glutenfri deje og deje med meget rug skal vurderes på deres egne tegn og reagerer måske ikke som en elastisk hvededej.
