Æltning giver en brøddej med hvedemel styrke til at holde på gassen, mens den hæver. En håndterbar dej bliver glattere og mere elastisk undervejs. Meget våde deje, rugdeje og glutenfri deje kan kræve andre metoder, så begynd med teknikken i opskriften.
Trin for trin
Bland, før dejen kommer på bordet
Bland ingredienserne, til der ikke er tørt mel tilbage. Lad dejen hvile før æltning, hvis opskriften angiver det. Drys kun lidt mel på bordet, eller smør det med lidt olie, som opskriften foreskriver. Ekstra mel ændrer forholdet mellem dejens ingredienser.
Fold og tryk
Fold den side af dejen, der er længst fra dig, ind mod dig. Tryk fremad med håndroden, så dejen strækkes uden at blive revet i stykker. Drej dejen, og gentag i en jævn rytme.
Brug en dejskraber, hvis dejen klistrer
Løft den klistrede dej med en dejskraber i stedet for hele tiden at dække den med mel. En kort hvilepause under dække kan gøre den lettere at håndtere. Lidt klæbrighed kan være helt normalt for opskriften.
Tjek dejens udvikling
Se efter en glattere overflade og en dej, der strækker sig i stedet for straks at revne. Hvis opskriften bruger en glutentest, så lad et lille stykke hvile kort, og stræk det forsigtigt til en tynd hinde. Sammenlign med det resultat, opskriften beskriver, især med fuldkornsmel.
Dej, der bliver ved med at klistre eller revner
Tjek de oprindelige mængder, før du tilsætter mere mel. En dej med meget vand kan have brug for foldninger frem for kraftig æltning på bordet. En dej, der stritter imod, når du strækker den, kan have brug for hvile og ikke mere kraft. Vask hænder og rengør bordet efter arbejdet med rå dej. Smag ikke på den, før den er bagt.
