Frământarea ajută aluatul de pâine din grâu să capete structura necesară pentru a reține gazul în timpul dospirii. Un aluat ușor de lucrat devine mai neted și mai elastic. Aluaturile foarte umede, cele din secară și cele fără gluten pot avea nevoie de alte metode, așa că începe cu tehnica indicată de rețetă.
Pas cu pas
Amestecă înainte de a pune aluatul pe blat
Combină ingredientele până nu mai rămâne făină uscată. Respectă repausul înainte de frământare dacă rețeta îl cere. Presară puțină făină pe blat sau unge-l ușor doar cum indică rețeta: făina în plus schimbă proporțiile aluatului.
Îndoaie și împinge
Adu spre tine marginea aluatului aflată mai departe. Împinge înainte cu baza palmei pentru a-l întinde fără să-l rupi în bucăți. Rotește aluatul și repetă într-un ritm constant.
Folosește o racletă dacă se lipește
Ridică aluatul lipicios cu o racletă de aluat în loc să-l acoperi mereu cu făină. Dacă îl lași puțin la odihnit, acoperit, poate deveni mai ușor de lucrat. În funcție de rețetă, este normal să rămână ușor lipicios.
Verifică elasticitatea
Urmărește o suprafață mai netedă și un aluat care se întinde în loc să se rupă imediat. Dacă rețeta cere testul membranei, lasă o bucățică să se odihnească puțin, apoi întinde-o delicat până formează o peliculă subțire. Compară rezultatul cu cel descris în rețetă, mai ales când folosești făină integrală.
Aluat care rămâne lipicios sau se rupe
Verifică cantitățile inițiale înainte să mai adaugi făină. Un aluat cu multă apă poate avea nevoie de împăturiri în loc de frământare energică pe blat. Dacă opune rezistență la întindere, poate avea nevoie de repaus, nu de mai multă forță. Spală-te pe mâini și curăță blatul după ce lucrezi cu aluat crud. Nu îl gusta înainte de coacere.
