Aktivní sušené droždí ověříte smícháním s vhodnou teplou tekutinou a sledováním aktivity před přípravou těsta. Je to něco jiného než kynutí, při kterém zvětšuje objem už zamíchané těsto.
Než začnete
- Přečtěte si obal droždí a recept. Připravte malou misku a teploměr, pokud je na obalu uvedena teplota. Zkontrolujte datum a pokyny ke skladování.
Krok za krokem
Připravte tekutinu podle návodu
Použijte množství a teplotu, které výrobce droždí uvádí pro zkoušku aktivity, nebo odměřenou tekutinu z receptu, který výslovně požaduje rozpuštění droždí. Cukr přidejte jen v uvedeném množství. Teplý neznamená horký: přílišné teplo může droždí poškodit.
Vmíchejte droždí
Rozmíchejte droždí v tekutině a nechte stát po dobu zkoušky uvedenou na obalu. Misku chraňte před studeným průvanem. Nemíchejte stále znovu, abyste nerozbíjeli pěnu, kterou chcete pozorovat.
Sledujte pěnu na povrchu
Pěnová vrstva a viditelné bublinky ukazují aktivitu. Pokud směs ani po uvedené době nereaguje, zkontrolujte správnost teploty a množství. Než použijete ostatní přísady, zopakujte zkoušku s novým balením.
Obrázek od JustRecipesZapočítejte přísady ze zkoušky
Pokud recept využívá zkušební směs, zahrňte její tekutinu a cukr do celkového množství v receptu. Nepřilévejte další misku zkušební tekutiny do těsta, které už obsahuje všechnu předepsanou tekutinu.
Zkouška aktivity není vždy nutná
Mnohá dnešní aktivní sušená a instantní droždí lze smíchat přímo s moukou. Řiďte se obalem a receptem. Zkouška je užitečná, když droždí nedůvěřujete, ale není povinná pro každé těsto. Pěna při zkoušce nezaručí dobré vykynutí, pokud se s těstem později zachází nesprávně.
