Comprobar la levadura seca activa consiste en mezclarla con un líquido templado adecuado y observar si hay actividad antes de preparar la masa. Es distinto de dejar fermentar la masa, cuando esta ya está mezclada y aumenta de volumen.
Antes de empezar
- Lee el envase de la levadura y la receta. Usa un cuenco pequeño y, si el envase indica una temperatura, un termómetro. Comprueba la fecha y las instrucciones de conservación.
Paso a paso
Prepara el líquido según las indicaciones
Usa la cantidad y la temperatura que indique el fabricante para su prueba de actividad, o el líquido medido de una receta que pida expresamente disolver la levadura. Añade azúcar solo en la cantidad indicada. Templado no significa caliente: el exceso de calor puede dañar la levadura.
Incorpora la levadura
Mezcla la levadura con el líquido y deja reposar durante el tiempo de prueba indicado en el envase. Mantén el cuenco lejos de corrientes de aire frío. Evita remover continuamente, porque desharías la espuma que quieres observar.
Busca una capa de espuma
Una capa de espuma y burbujas visibles indican actividad. Si la mezcla sigue sin reaccionar tras el tiempo señalado, comprueba que la temperatura y las cantidades eran correctas. Repite la prueba con un envase nuevo antes de usar los demás ingredientes.
Imagen de JustRecipesCuenta los ingredientes de la prueba
Si la receta utiliza la mezcla de la prueba, incluye su líquido y su azúcar en las cantidades totales. No añadas un cuenco extra de líquido de prueba a una masa que ya contiene todo el líquido previsto.
La prueba de actividad no siempre es necesaria
Muchas levaduras secas activas e instantáneas actuales pueden mezclarse directamente con la harina. Sigue el envase y la receta: comprobar la actividad es útil si dudas de la levadura, pero no es obligatorio para todas las masas. Que aparezca espuma en la prueba no garantiza que la masa suba bien si después la masa se manipula mal.
