Actieve droge gist testen betekent dat je de gist met een geschikte warme vloeistof mengt en kijkt of hij actief wordt voordat je het deeg maakt. Dat is iets anders dan deeg laten rijzen: daarbij wordt het al gemengde deeg groter.
Voordat je begint
- Lees de gistverpakking en het recept. Gebruik een klein kommetje en, als de verpakking een temperatuur aangeeft, een thermometer. Controleer de datum en de bewaarinstructies op de verpakking.
Stap voor stap
Bereid de vloeistof volgens de aanwijzingen
Gebruik de hoeveelheid en temperatuur die de gistfabrikant voor de activiteitstest aangeeft, of de afgemeten vloeistof uit een recept dat uitdrukkelijk vraagt de gist op te lossen. Voeg alleen de aangegeven hoeveelheid suiker toe. Warm betekent niet heet: te veel hitte kan de gist beschadigen.
Roer de gist erdoor
Roer de gist door de vloeistof en laat het mengsel staan zolang de test op de verpakking voorschrijft. Zet het kommetje uit de koude tocht. Roer niet steeds opnieuw, want dan roer je het schuim weg dat je juist wilt bekijken.
Kijk of er een schuimlaag ontstaat
Een schuimlaag en zichtbare belletjes wijzen op activiteit. Blijft de reactie na de aangegeven tijd uit, controleer dan of de temperatuur en hoeveelheden voor de test klopten. Test opnieuw met een vers zakje voordat je de overige ingrediënten gebruikt.
Afbeelding door JustRecipesTel de testingrediënten mee
Als het recept het testmengsel gebruikt, tel het vocht en de suiker dan mee in de totale hoeveelheden. Voeg geen extra kommetje testvloeistof toe aan een deeg dat al de volledige hoeveelheid vocht bevat.
Een activiteitstest is niet altijd nodig
Veel moderne actieve droge gisten en instantgisten kun je rechtstreeks door de bloem mengen. Volg de verpakking en het recept. Testen is handig als je twijfelt aan de gist, maar is niet verplicht voor ieder deeg. Schuim tijdens de test garandeert niet dat het deeg goed rijst als je het daarna verkeerd behandelt.
