Testar fermento de padeiro seco ativo consiste em misturá-lo com um líquido morno adequado e observar se há atividade antes de preparar a massa. É diferente de deixar a massa levedar, quando a massa já misturada cresce.
Antes de começar
- Lê a embalagem do fermento e a receita. Usa uma taça pequena e, se a embalagem indicar uma temperatura, um termómetro. Verifica a data e as condições de conservação.
Passo a passo
Prepara o líquido conforme as indicações
Usa a quantidade e a temperatura indicadas pelo fabricante para o teste de atividade, ou o líquido já medido de uma receita que peça expressamente para dissolver o fermento. Junta açúcar apenas na quantidade indicada. Morno não significa quente: o calor excessivo pode danificar o fermento.
Mistura o fermento
Mistura o fermento no líquido e deixa repousar durante o tempo de teste indicado na embalagem. Mantém a taça longe de correntes de ar frio. Evita mexer repetidamente, pois desfazes a espuma que estás a tentar observar.
Procura uma camada de espuma
Uma camada de espuma e bolhas visíveis indicam atividade. Se a mistura continuar sem reação após o tempo indicado, confirma se a temperatura e as quantidades estavam corretas. Repete o teste com uma embalagem nova antes de usares os restantes ingredientes.
Imagem de JustRecipesConta com os ingredientes usados no teste
Se a receita usar a mistura do teste, inclui o líquido e o açúcar nas quantidades totais. Não juntes uma taça extra de líquido de teste a uma massa que já tem toda a quantidade de líquido prevista.
Nem sempre é preciso fazer um teste
Muitos fermentos secos ativos e instantâneos atuais podem ser misturados diretamente com a farinha. Segue a embalagem e a receita: testar a atividade é útil quando tens dúvidas sobre o fermento, mas não é obrigatório para todas as massas. A espuma no teste não garante uma boa levedação se a massa for depois mal trabalhada ou mantida em condições inadequadas.
