Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)

V Německu známý jako Bienenstich neboli „včelí bodnutí“ je tento cukrárenský moučník něco mezi kynutým koláčem a plněným sladkým chlebem. Měkká, máslová střídka se peče pod lesklou mandlovou vrstvou z medu a másla, která při chladnutí zkřehne a zkaramelizuje. Po rozkrojení se koláč plní hladkým vanilkovým pudinkovým krémem, takže každý kousek nabízí výraznou kombinaci jemného těsta, krémové náplně a oříškové křupavosti. Je to moučník, který odmění pečlivé zacházení: krátké vychlazení a nejprve proříznutí mandlové vrstvy pomůže udržet vršek úhledný a krém na místě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasika německé pekárny
Chuťový profil Sladká • Oříšková • Zkaramelizované
Postupy Máslové kynuté těsto • Pečení • Pudink vařený na sporáku
Potřebné vybavení Trouba • Plech na pečení • Rendlík
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Klasický kynutý základ: Máslové těsto dodá koláči měkkou, lehce žvýkavou střídku, která unese pudink, aniž by ztěžkla.
  • Výrazná textura: Křupavé karamelizované mandle kontrastují s jemným koláčem a hladkým vanilkovým pudinkem.
  • Medová oříškovost: Máslo, med a mandle vytvářejí jemné karamelové tóny, které vyvažují sladkou vanilkovou náplň.
  • Ideální na krájení: Pečení na plechu usnadňuje porcování, zvlášť když mandlovou vrstvu nakrájíte ještě před naplněním koláče.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Kynutí podle hmatu: Nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí objem, pak nechte znovu kynout, až bude nadýchané a bude se pomalu vracet; v chladné kuchyni to může trvat déle.
  • Před krájením vychlaďte: Krátké vychlazení po vychladnutí zpevní mandlovou vrstvu a pomůže noži čistě proříznout křupavou vrstvu.
  • Podávejte lehce změklé: Pokud je skladujete v lednici, nechte plátky před podáváním stát při pokojové teplotě, aby krém ztratil chlad a střídka změkla.

Tipy na texturu

  • Polevu rozetřete jemně: Mandlovou směs použijte, dokud je jen teplá a roztíratelná, aby rovnoměrně pokryla těsto, aniž by vytlačila nakynutou strukturu.
  • Krém neustále šlehejte metličkou: Průběžné šlehání metličkou na středně nízkém ohni udrží krém hladký při houstnutí a zabrání jeho přichycení ke dnu pánve.
  • Před plněním nechte vychladnout: Plňte až poté, co koláč zcela vychladne; zbytkové teplo může krém naředit a změkčit mandlovou vrstvu.

Tradice a varianty

  • Kynuté, ne piškotové: Tradiční Bienenstich se připravuje z kynutého máslového těsta, které pod medovo-mandlovou krustou vytvoří střídku jako z pekárny.
  • Volba mandlí: Mandlové lupínky vytvoří lehčí, tradičněji vypadající vrstvu, zatímco plátky mandlí nabídnou o něco pevnější křupnutí.
  • Koláč ke kávě na stůl: Bienenstich se skvěle hodí na německý stůl ke kávě a zákusku, kde se syté kynuté koláče podávají v úhledných odpoledních plátcích.

Potřebné vybavení

Chladicí mřížka Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Ingredience

Těsto

Medovo-mandlová vrstva

Náplň z vanilkového pudinkového krému

Postup
Tisk
  1. Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné, pak vmíchej cukr a droždí. Nech 5 minut, až bude droždí lehce pěnit.
  2. V míse smíchej mouku a sůl. Přidej vejce a mléčnou směs, pak promíchej na neuhlazené těsto a hněť do hladka a pružna, asi 8 až 10 minut.
  3. Postupně zapracuj změklé máslo po troškách, až se úplně spojí a těsto bude lesklé. Přikryj a nech kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
  4. Vymaž plech a těsto do něj rovnoměrně vtlač, aby ho celé vyplnilo. Přikryj a nech dokynout, až bude nadýchané a po stlačení se bude pomalu vracet.
  5. Mezitím připrav vrstvu: v rendlíku na středním ohni rozpusť máslo s cukrem, medem, mlékem a špetkou soli. Přiveď k mírnému varu a 2 minuty zlehka provař, pak vmíchej plátky mandlí a nech vychladnout, až bude směs jen teplá a roztíratelná.
  6. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Mandlovou vrstvu rovnoměrně rozetři na dokynuté těsto a pak peč, dokud nebude sytě zlatá a střed bude působit pevně.
  7. Nech koláč 10 minut chladnout na plechu, pak ho přesuň na mřížku a nech úplně vychladnout. Pro čistší krájení později dej vychladlý koláč na 20 minut do lednice, aby vrstva zpevnila.
  8. Připrav pudink: vyšlehej cukr, kukuřičný škrob a vejce dohladka. Ohřej mléko, až bude kouřit, pak ho pomalu zašlehej do vaječné směsi, vrať do rendlíku a vař na středně nízkém ohni za stálého šlehání, dokud nezhoustne a nebude bublat 30 sekund.
  9. Sundej z ohně a zašlehej máslo a vanilkový extrakt. Seškrábni do mísy, přitiskni na povrch přímo kus pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup, a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
  10. Zubatým nožem nejprve nakrájej koláč na porce, aby se popraskala mandlová vrstva, pak celý koláč vodorovně rozkroj. Pudinkový krém rozetři na spodní polovinu, přiklop vrchní část a podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Když koláč před vodorovným rozkrojením nakrájíš na porce, snáz projdeš křupavou mandlovou vrstvou, aniž bys ji táhl krémem.
  • Pudink drž na středně nízkém ohni a neustále šlehej, aby hladce zhoustl a nepřichytil se ke dnu rendlíku.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce, která jsou, pokud je to možné, pasterovaná.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Plátky mandlí nahraď mandlovými lupínky pro tradičnější vzhled a o něco lehčí křupnutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Uchovávej přikryté v lednici; vrstva časem změkne. Pro nejlepší strukturu nech plátky před podáváním 15 až 20 minut stát při pokojové teplotě.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Foto od www.kaboompics.com na Pexels

Přehled receptu

  • Porce: 10 porce
  • Výsledné množství: koláč na plech
  • Celkový čas: 3h 15min (55min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Lepek Mandle Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Chladicí mřížka Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Instantní droždí

1 cup ≈ 149.333333 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Med

1 cup ≈ 340 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.