Bienenstich (pastel alemán de miel y almendras con crema pastelera de vainilla)

Masa

• 180 ml Leche entera
• 60 g Azúcar extrafino
• 7 g Levadura seca instantánea
• 320 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 1 Huevo
• 60 g Mantequilla sin sal, ablandada

Cobertura de miel y almendras

• 80 g Mantequilla sin sal
• 50 g Azúcar extrafino
• 90 g Miel
• 30 ml Leche entera
• 1 pizca Sal marina fina
• 120 g Almendras laminadas

Relleno de crema pastelera de vainilla

• 400 ml Leche entera
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 70 g Azúcar extrafino
• 35 g Maicena
• 1 Huevo
• 30 g Mantequilla sin sal

1. Calienta la leche hasta que esté apenas templada, luego incorpora el azúcar y la levadura. Deja reposar 5 minutos, hasta que la levadura se vea ligeramente espumosa.
2. En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade el huevo y la mezcla de leche, luego mezcla hasta obtener una masa basta y amasa hasta que esté lisa y elástica, unos 8 a 10 minutos.
3. Incorpora la mantequilla ablandada poco a poco, amasando, hasta que esté totalmente integrada y la masa quede brillante. Tapa y deja levar hasta que doble su tamaño.
4. Engrasa una bandeja de horno y presiona la masa de manera uniforme para rellenarla. Cubre y deja fermentar hasta que esté esponjosa y, al presionarla, recupere la forma lentamente.
5. Mientras tanto, prepara la cobertura: derrite la mantequilla con el azúcar, la miel, la leche y una pizca de sal en un cazo a fuego medio. Lleva a un hervor suave durante 2 minutos, luego incorpora las almendras laminadas y deja enfriar hasta que esté apenas templado y se pueda extender.
6. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Extiende la cobertura de almendras de manera uniforme sobre la masa fermentada y hornea hasta que esté bien dorada y el centro se note cuajado.
7. Deja enfriar el pastel en la bandeja durante 10 minutos, luego pásalo a una rejilla y deja enfriar por completo. Para un corte más limpio después, enfría el pastel ya frío durante 20 minutos para que la cobertura se endurezca.
8. Prepara la crema pastelera: bate el azúcar, la maicena y el huevo hasta que quede homogéneo. Calienta la leche hasta que humee, luego bátela poco a poco en la mezcla de huevo, vuelve a ponerlo en el cazo y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese y burbujee durante 30 segundos.
9. Retira del fuego y bate para incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla. Pásalo a un bol, presiona un trozo de papel de horno directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película y deja enfriar a temperatura ambiente.
10. Con un cuchillo de sierra, corta primero el pastel en porciones para romper la cobertura de almendras, luego corta todo el pastel horizontalmente. Extiende la crema pastelera sobre la mitad inferior, coloca la parte superior y sirve.

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