Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική βάση με μαγιά: Η πλούσια ζύμη δίνει στο κέικ μια μαλακή, ελαφρώς μαστιχωτή ψίχα που στηρίζει την κρέμα χωρίς να γίνεται βαρύ.
- Ξεχωριστή υφή: Τα τραγανά καραμελωμένα αμύγδαλα κάνουν αντίθεση με το τρυφερό κέικ και τη βελούδινη κρέμα βανίλιας.
- Μελένια γεύση ξηρών καρπών: Το βούτυρο, το μέλι και τα αμύγδαλα δημιουργούν στρογγυλές καραμελένιες νότες που ισορροπούν τη γλυκιά γέμιση βανίλιας.
- Φτιαγμένο για κόψιμο: Το ψήσιμο σε ταψί το κάνει πρακτικό για μεριδοποίηση, ειδικά όταν η επικάλυψη αμυγδάλου κόβεται πριν γεμίσει το κέικ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Φούσκωμα με το μάτι: Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, μετά άφησέ τη να φουσκώσει ξανά μέχρι να γίνει αφράτη και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις· σε δροσερές κουζίνες μπορεί να χρειαστεί περισσότερο.
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Ένα σύντομο πέρασμα από το ψυγείο μετά το κρύωμα σφίγγει την επικάλυψη αμυγδάλου, βοηθώντας το μαχαίρι να κόψει καθαρά την τραγανή στρώση.
- Σερβίρετε τα ελαφρώς μαλακωμένα: Αν είναι στο ψυγείο, άφησε τα κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, ώστε η κρέμα να χάσει την ψύχρα της και να μαλακώσει η ψίχα.
Συμβουλές για υφή
- Άπλωσε την επικάλυψη απαλά: Χρησιμοποίησε το μείγμα αμυγδάλου όσο είναι μόλις ζεστό και απλώνεται, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τη ζύμη χωρίς να πιέσεις και να χαλάσεις το φούσκωμα.
- Χτυπάτε την κρέμα συνεχώς με σύρμα: Το σταθερό χτύπημα με σύρμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά κρατά την κρέμα λεία καθώς πήζει και αποτρέπει να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Άφησέ το να κρυώσει πριν γεμίσεις: Γεμίστε μόνο όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς· η υπολειπόμενη ζέστη μπορεί να χαλαρώσει την κρέμα και να μαλακώσει τη στρώση αμυγδάλου.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Με ζύμη με μαγιά, όχι παντεσπάνι: Το παραδοσιακό Bienenstich βασίζεται σε εμπλουτισμένη ζύμη με μαγιά, που δίνει ψίχα σαν του φούρνου κάτω από την κρούστα με μέλι και αμύγδαλο.
- Επιλογή αμυγδάλου: Τα φιλέ αμυγδάλου δίνουν πιο ελαφριά, πιο παραδοσιακή εμφάνιση στην επικάλυψη, ενώ τα αμύγδαλα σε φέτες προσφέρουν ελαφρώς πιο σφιχτό τραγανό.
- Κέικ για τον καφέ: Το Bienenstich ταιριάζει πολύ στο γερμανικό τραπέζι του καφέ και του κέικ, όπου τα πλούσια κέικ με μαγιά σερβίρονται σε τακτοποιημένες απογευματινές φέτες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Επικάλυψη με μέλι και αμύγδαλο
Γέμιση κρέμας βανίλιας
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, μετά ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη και τη μαγιά. Άφησέ το για 5 λεπτά, μέχρι η μαγιά να δείχνει ελαφρώς αφρισμένη.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι και το αλάτι. Πρόσθεσε το αυγό και το μείγμα γάλακτος, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη και ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 8 έως 10 λεπτά.
- Ζύμωσε μέσα το μαλακωμένο βούτυρο, λίγο-λίγο, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να γυαλίζει. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Βουτύρωσε ένα ταψί και άπλωσε τη ζύμη ομοιόμορφα ώστε να το γεμίσει. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να γίνει αφράτη και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
- Στο μεταξύ, φτιάξε την επικάλυψη: λιώσε το βούτυρο με τη ζάχαρη, το μέλι, το γάλα και μια πρέζα αλάτι σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο για 2 λεπτά, μετά ανακάτεψε μέσα τα αμύγδαλα σε φέτες και άφησε να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς ζεστό και να απλώνεται.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Άπλωσε ομοιόμορφα την επικάλυψη αμυγδάλου πάνω στη φουσκωμένη ζύμη και μετά ψήσε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και το κέντρο να δείχνει σταθερό.
- Άφησε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, μετά μετακίνησέ το σε σχάρα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Για πιο καθαρές φέτες αργότερα, βάλε το κρύο κέικ στο ψυγείο για 20 λεπτά ώστε να σφίξει η επικάλυψη.
- Φτιάξε την κρέμα: χτύπα με σύρμα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αυγό μέχρι να γίνει λείο. Ζέστανε το γάλα μέχρι να αχνίζει, μετά χτύπα το σιγά-σιγά μέσα στο μείγμα αυγού, γύρισέ το στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να κοχλάζει για 30 δευτερόλεπτα.
- Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα μέσα το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Άδειασέ την σε μπολ, πίεσε ένα κομμάτι λαδόκολλας απευθείας στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί πέτσα και άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Με ένα πριονωτό μαχαίρι, κόψε πρώτα το κέικ σε μερίδες για να σπάσει η επικάλυψη αμυγδάλου και μετά κόψε όλο το κέικ οριζόντια. Άπλωσε την κρέμα βανίλιας στο κάτω μισό, βάλε ξανά το πάνω μέρος και σέρβιρε.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν κόψεις το κέικ σε μερίδες πριν το κόψεις οριζόντια, θα περάσεις την τραγανή επικάλυψη αμυγδάλου χωρίς να τη σύρεις μέσα στην κρέμα.
- Κράτα την κρέμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και χτύπα συνεχώς, ώστε να πήξει ομαλά χωρίς να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά παστεριωμένα όπου είναι διαθέσιμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα σε φέτες με φιλέ αμυγδάλου για πιο παραδοσιακή εμφάνιση και λίγο πιο ελαφρύ τραγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο· η επικάλυψη θα μαλακώσει με τον χρόνο. Για την καλύτερη υφή, άφησε τις φέτες σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: κέικ ταψιού
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κέικ βανίλιας σε air fryer
Κέικ παντεσπάνι βανίλιας σε air fryer με απλή βουτυρόκρεμα.
Toucinho do Céu (πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου)
Πυκνό πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου με άχνη
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Torta Paradiso (ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι από την Παβία)
Ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι με πασπάλισμα άχνης ζάχαρης
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Kourabiedes (ελληνικοί χριστουγεννιάτικοι κουραμπιέδες με αμύγδαλα)
Ελληνικοί κουραμπιέδες θρυμματιστοί, πασπαλισμένοι με άχνη ζάχαρη
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Vasilopita (ελληνική βασιλόπιτα Πρωτοχρονιάς)
Βουτυράτο ελληνικό κέικ με πορτοκάλι και βανίλια
Manakish Cheese (μεσανατολική πίτα)
Πιτούλες με μαγιά με μοτσαρέλα και φέτα
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Κεφτέδες ψαριού με καπνιστό haddock και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανοί ψαροκεφτέδες καπνιστού haddock με σάλτσα ταρτάρ
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
