Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)

Κρέμα πατισερί βανίλιας

• 400 ml Πλήρες γάλα
• 90 g Ψιλή ζάχαρη
• 30 g Νισεστές
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 Αβγό
• 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 25 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Λεμόνι

Ζύμη bomboloni και τελείωμα

• 350 g Αλεύρι
• 7 g Ξερή μαγιά
• 80 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 2 Αβγό
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 1.2 λίτρα Ηλιέλαιο
• 120 g Ψιλή ζάχαρη

1. Φτιάξε πρώτα την κρέμα πατισερί για να προλάβει να κρυώσει στο ψυγείο. Με microplane ή ψιλό τρίφτη ξύσε το λεμόνι, μετά στύψε λίγο χυμό και άφησε και τα δύο στην άκρη.
2. Σε κατσαρολάκι, ζέστανε το γάλα με το ξύσμα λεμονιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει. Σε μπολ, χτύπα με σύρμα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλάτι και τα αυγά μέχρι να γίνει λείο.
3. Ρίξε το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών σε σταθερή ροή, χτυπώντας συνεχώς, και μετά γύρισε τα όλα πίσω στο κατσαρολάκι. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας με σύρμα, για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή και το σύρμα να αφήνει καθαρά ίχνη.
4. Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα μέσα το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και 1 κ.γ. χυμό λεμονιού. Άδειασέ τη σε μπολ, κάλυψε την επιφάνεια πολύ καλά και βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να μπαίνει στο κορνέ.
5. Για τη ζύμη, ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό. Στον κάδο του μίξερ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι, μετά πρόσθεσε το γάλα και τα αυγά και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη.
6. Ζύμωσε σε μέτρια ταχύτητα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Πρόσθεσε το βούτυρο λίγο λίγο και συνέχισε το ζύμωμα για 4 έως 6 λεπτά μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να ξεκολλάει καθαρά από τον κάδο.
7. Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και βάλε τη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς τη μία φορά για να καλυφθεί. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
8. Βγάλε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και άνοιξέ τη σε πάχος περίπου 1.5 cm. Κόψε 10 στρογγυλά κομμάτια, μετά σκέπασε και άφησέ τα να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν αισθητά πιο ελαφριά και να έχουν φουσκώσει λίγο.
9. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα ντόνατς σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μένει σταθερή η θερμοκρασία.
10. Βγάλε τα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, μετά κύλισε τα ζεστά ντόνατς στην ψιλή ζάχαρη για να καλυφθούν. Άφησέ τα να κρυώσουν για 5 λεπτά ώστε να μη λιώσει η γέμιση.
11. Χτύπα την κρύα κρέμα πατισερί μέχρι να γίνει λεία και μετά βάλε τη με κουτάλι σε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Κάνε μια μικρή τρύπα στο πλάι κάθε ντόνατ και γέμισέ το με την κρέμα μέχρι να νιώσεις αντίσταση και το ντόνατ να φαίνεται πιο βαρύ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.