Su Boregi (γλυκό φύλλο σε στρώσεις με φέτα και μαϊντανό)

Ζύμη

• 350 g Αλεύρι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 Αβγό
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 160 ml Νερό, χλιαρό

Γέμιση και συναρμολόγηση

• 120 g Ανάλατο βούτυρο
• 250 g Φέτα
• 20 g Μαϊντανός
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και κάνε μια λακκούβα στο κέντρο. Πρόσθεσε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το περισσότερο από το χλιαρό νερό, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό μόνο αν χρειάζεται. Ζύμωσε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να χαλαρώσει και να ανοίγει εύκολα. Στο μεταξύ, λιώσε απαλά το ανάλατο βούτυρο και άφησέ το στην άκρη να κρυώσει λίγο. Θρυμμάτισε τη φέτα σε ένα μπολ, ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και μετά ανακάτεψέ τα με το μαύρο πιπέρι.
3. Χώρισε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια και κράτησέ τα σκεπασμένα. Άνοιξε 1 κομμάτι σε λεπτό φύλλο αρκετά μεγάλο για να στρώσει ένα ταψί, μετά άνοιξε και τα υπόλοιπα κομμάτια σε εξίσου λεπτά φύλλα. Στόχευσε σε φύλλα που να είναι λεπτά αλλά αρκετά ανθεκτικά ώστε να τα σηκώνεις χωρίς να σκίζονται.
4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και άλειψε ελαφρά ένα ταψί με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε σταθερό βρασμό. Βάλε κοντά ένα σουρωτήρι για να στραγγίζεις.
5. Βράσε 1 φύλλο ζύμης τη φορά για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, ίσα μέχρι να χαλαρώσει και να γίνει ελαφρώς αδιαφανές. Βγάλ’ το, στράγγισέ το καλά στο σουρωτήρι και μετά άπλωσέ το επίπεδο ώστε να στάξει το περιττό νερό. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα.
6. Βάλε 1 βρασμένο φύλλο στο βουτυρωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να ανεβαίνουν στα πλαϊνά, και μετά άλειψέ το γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Πρόσθεσε ένα δεύτερο φύλλο, άλειψε με βούτυρο και μετά σκόρπισε από πάνω το ένα τρίτο από το μείγμα φέτας και μαϊντανού. Συνέχισε τις στρώσεις, αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο και προσθέτοντας τη γέμιση σε άλλες 2 στρώσεις, τελειώνοντας με ένα πάνω φύλλο καλά αλειμμένο με βούτυρο.
7. Δίπλωσε τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν τακτικά προς τα μέσα πάνω από την επιφάνεια και άλειψε με μια τελευταία στρώση βούτυρο. Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά και να γίνει τραγανή, και το κέντρο να φαίνεται σταθερό όταν το πιέζεις απαλά. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις σε τετράγωνα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.