Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος σχηματισμού: Το πολύ λεπτό τέντωμα της ζύμης πριν την τυλίξετε και τη στριφογυρίσετε δίνει στην ensaimada τη χαρακτηριστική σπείρα και τις λεπτές εσωτερικές στρώσεις.
- Ελαφρώς γλυκιά επίγευση: Η ίδια η ζύμη είναι απαλά γλυκιά, ενώ η άχνη ζάχαρη προσθέτει μια απλή τελική γλύκα χωρίς να βαραίνει το αρτοσκεύασμα.
- Διακριτικό βάθος γεύσης: Το λαρδί δίνει πλούσια γεύση και βοηθά να ξεχωρίζουν οι στρώσεις, ενώ το ξύσμα λεμονιού δίνει στη ζύμη μια καθαρή νότα εσπεριδοειδών.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν το άπλωμα: Το σύντομο ξεκούρασμα μετά το χώρισμα της ζύμης βοηθά να χαλαρώσει η γλουτένη, ώστε να τεντώνεται πιο εύκολα λεπτά χωρίς να σκίζεται.
- Καλύτερα αφού κρυώσουν: Αφήστε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν εντελώς πριν τα πασπαλίσετε με άχνη ζάχαρη, ώστε η επιφάνεια να μείνει στεγνή και η ζάχαρη να παραμείνει σαν πούδρα.
- Ο περισσότερος χρόνος είναι παθητικός: Παρότι ο συνολικός χρόνος είναι μεγάλος, το μεγαλύτερο μέρος είναι χρόνος φουσκώματος και ξεκούρασης, όχι δουλειάς.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μαλακό λαρδί: Το λαρδί πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να απλώνεται σε λεπτή στρώση αλλά όχι λιωμένο, ώστε να καλύπτει τη ζύμη αντί να την ποτίζει.
- Κρατήστε το γάλα χλιαρό: Το γάλα που είναι μόλις χλιαρό βοηθά να ενεργοποιηθεί η μαγιά χωρίς να υπερθερμανθεί, υποστηρίζοντας σταθερό φούσκωμα.
- Τα φρέσκα εσπεριδοειδή κάνουν τη διαφορά: Το φρέσκο ξύσμα λεμονιού δίνει πιο καθαρό άρωμα από τα εμφιαλωμένα αρώματα και δεν αφήνει τη γλύκα του γλυκίσματος να φαίνεται άτονη.
Συμβουλές για υφή
- Τεντώστε σταδιακά: Δουλέψτε τη ζύμη απαλά και ομοιόμορφα μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη· αν αντιστέκεται, σταματήστε για λίγο πριν συνεχίσετε.
- Ψήστε μόνο μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα: Η ensaimada πρέπει να είναι ανοιχτόχρυση και όχι πολύ ροδισμένη, ώστε να μένει τρυφερή η ψίχα και λεπτές οι στρώσεις.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Καταψύξτε τα κρύα γλυκίσματα καλά τυλιγμένα και μετά ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα φρεσκάρετε.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ζεστάνετε την ξεπαγωμένη ensaimada σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 7 λεπτά και μετά προσθέστε την άχνη ζάχαρη αφού ζεσταθεί.
- Η καλύτερη υφή την πρώτη μέρα: Το γλύκισμα είναι πιο λεπτεπίλεπτο την ημέρα που ψήνεται, αν και μπορεί να αποθηκευτεί αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό. Χτύπα με σύρμα τη μαγιά στιγμής και μια κουταλιά από την ψιλή ζάχαρη, μετά άφησέ το για 5 minutes μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Σε μπολ μίξερ, χτύπα με σύρμα το αυγό με την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Πρόσθεσε το μείγμα μαγιάς και μετά πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Ζύμωσε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10 to 12 minutes μέχρι να γίνει πολύ λεία, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Αν φαίνεται στεγνή, συνέχισε το ζύμωμα αντί να προσθέσεις επιπλέον αλεύρι· η ζύμη πρέπει να γίνει εύπλαστη.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και βάλε τη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, χρησιμοποιώντας λίγο από το λαρδί. Σκέπασε και άφησέ τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60 minutes, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ξεφούσκωσε τη ζύμη και χώρισέ τη σε 2 ίσα κομμάτια. Σκέπασε και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 10 minutes ώστε να χαλαρώσει και να ανοίγει πιο εύκολα.
- Σε καθαρή επιφάνεια εργασίας, άνοιξε το ένα κομμάτι σε ορθογώνιο και μετά τέντωσέ το απαλά με τα χέρια μέχρι να γίνει πολύ λεπτό και σχεδόν διάφανο. Άλειψε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση λαρδιού στην επιφάνεια, χρησιμοποιώντας περίπου το μισό λαρδί.
- Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τύλιξε τη ζύμη σε ένα σφιχτό κορδόνι. Τύλιξέ το σε σπείρα πάνω σε ταψί, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα στους κύκλους για να φουσκώσει.
- Επανάλαβε το τέντωμα, το άλειμμα με το υπόλοιπο λαρδί, το τύλιγμα και το σχημάτισμα σπείρας με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Σκέπασε και τις δύο σπείρες και άφησέ τες να φουσκώσουν για 45 minutes, ή μέχρι να γίνουν αφράτες και να τρέμουν ελαφρά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψήσε για 15 to 18 minutes μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν καλά, γυρίζοντας το ταψί στη μέση αν χρειάζεται για ομοιόμορφο χρώμα.
- Άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά, μετά μετέφερέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρης ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη σπείρα, τέντωσε τη ζύμη σταδιακά και ομοιόμορφα· αν αρχίσει να μαζεύει, σταμάτα για 2 minutes και μετά συνέχισε.
- Κράτα το λαρδί μαλακό αλλά όχι λιωμένο, ώστε να απλώνεται σε λεπτή στρώση χωρίς να μουλιάζει τη ζύμη.
- Αν σερβίρεις σε έγκυες, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγό παστεριωμένο όπου είναι διαθέσιμο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για μια ελαφρώς πιο έντονη νότα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοια πλούσια γεύση με λιγότερη λακτόζη.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπημένη για λίγο στο μπλέντερ για να γίνει πιο ψιλή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 days για την καλύτερη υφή. Κατάψυξέ το, καλά τυλιγμένο, για έως 1 month· ξεπάγωσέ το σε θερμοκρασία δωματίου και φρεσκάρισέ το σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 to 7 minutes, μετά πασπάλισε ξανά με άχνη ζάχαρης.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: σπειροειδές αρτοσκεύασμα ensaimada
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Vegan panna cotta με γάλα καρύδας
Vegan panna cotta καρύδας με άγαρ-άγαρ και βανίλια
Εορταστικό φλαν (γιορτινή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένιο ψητό φλαν με καραμέλα, βανίλια και γλυκά γάλατα.
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Γιορτινή χειμωνιάτικη φρουτοσαλάτα
Χειμωνιάτικη φρουτοσαλάτα με μέλι, λάιμ και φρέσκο δυόσμο
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Ciambella (ιταλικό κέικ σε δαχτυλίδι)
Τρυφερό ιταλικό κέικ δαχτυλίδι με ελαιόλαδο και άχνη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Caffè Shakerato (παγωμένο εσπρέσο σέικ)
Αφρώδης παγωμένος εσπρέσο με ζάχαρη, σουρωμένος
Aligot de l’Aubrac (Ελαστικός πουρές πατάτας-τυριού)
Ελαστικός πουρές πατάτας με τυρί Tomme και crème fraîche
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Μπολ με γαλλικές φακές και ψητά λαχανικά
Πράσινες φακές με ψητά κολοκυθάκια, μελιτζάνα και κόκκινη πιπεριά
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Moules-Frites (μύδια με πατάτες τηγανητές)
Μύδια αχνιστά σε λευκό κρασί, σερβιρισμένα με τραγανές πατάτες τηγανητές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
