Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk formingsmetode: Å strekke deigen svært tynt før den rulles og formes til spiral, gir ensaimada den karakteristiske spiralen og de fine indre lagene.
- Lett søt avslutning: Selve deigen er mildt søt, mens melisen gir en enkel avsluttende sødme uten å gjøre bakverket tungt.
- Diskret smaksdybde: Smult gir fylde og bidrar til å definere lagene, mens revet sitronskall løfter deigen med en ren sitrusnote.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Hvile før utstrekking: Den korte hvilen etter at deigen er delt opp, hjelper glutenet å slappe av, slik at den blir lettere å strekke tynt uten å revne.
- Best etter avkjøling: La bakverkene avkjøles helt før du sikter over melis, så overflaten holder seg tørr og melisen forblir pudderaktig.
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Selv om total tiden er lang, er mye av den heve- og hviletid snarere enn arbeidstid.
Notater om ingredienser
- Bruk mykt smult: Smulten skal være myk nok til å smøres tynt utover, men ikke smeltet, slik at den legger seg rundt deigen i stedet for å trekke inn i den.
- Hold melken lunken: Melk som bare er lunken, hjelper til med å aktivere gjæren uten å overopphete den, og gir en jevn heving.
- Fersk sitrus er viktig: Finrevet frisk sitronskall gir en renere aroma enn smakstilsetninger på flaske og hindrer at bakverkets sødme smaker flatt.
Teksturtips
- Strekk gradvis: Arbeid med deigen forsiktig og jevnt til den er nesten gjennomsiktig; hvis den stritter imot, ta en kort pause før du fortsetter.
- Stek bare til lett gyllen: Ensaimada skal være lyst gyllen heller enn godt brunet, noe som holder krummen mør og lagene fine.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys etter steking: Frys de avkjølte bakverkene godt innpakket, og tin dem deretter ved romtemperatur før du frisker dem opp.
- Frisk opp før servering: Varm tint ensaimada i en ovn på 160°C (320°F) i 5 til 7 minutter, og tilsett deretter melis etter oppvarming.
- Best tekstur første dag: Bakverket er mest delikat den dagen det bakes, selv om det kan oppbevares lufttett ved romtemperatur en kort stund.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm helmelken til den så vidt er lunken. Visp inn tørrgjæren og en skje av finkornet sukker, og la stå i 5 minutter til det skummer lett.
- I bollen til en kjøkkenmaskin visper du egget med resten av det finkornede sukkeret og sitronskallet. Tilsett gjærblandingen, og tilsett deretter hvetemelet og fint havsalt.
- Elt med eltekroken på middels hastighet i 10 til 12 minutter til den er veldig glatt, elastisk og litt klissete. Hvis den ser tørr ut, fortsett å elte i stedet for å tilsette mer mel; deigen skal bli smidig.
- Form deigen til en ball og legg den i en lett smurt bolle med litt av smulten. Dekk til og la heve på et lunt sted i 60 minutter, eller til dobbel størrelse.
- Slå ned deigen og del den i 2 like store biter. Dekk til og la hvile i 10 minutter så den slapper av og blir lettere å strekke.
- På en ren arbeidsflate kjevler du ut den ene biten til et rektangel, og strekker den deretter forsiktig med hendene til den er veldig tynn og nesten gjennomsiktig. Pensle et tynt, jevnt lag smult over overflaten, og bruk omtrent halvparten av smulten.
- Start fra en langside og rull deigen sammen til en stram pølse. Snurr den til en spiral på et stekebrett, og la litt plass mellom ringene så den kan heve.
- Gjenta strekking, pensling med resten av smulten, rulling og snurring med den andre deigbiten. Dekk til begge spiralene og la heve i 45 minutter, eller til de er luftige og litt skjelvende.
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Stek i 15 til 18 minutter til lett gyllen og gjennomstekt, og snu brettet halvveis om nødvendig for jevn farge.
- Avkjøl på brettet i 10 minutter, og flytt så over på en rist for å avkjøle helt. Dryss rikelig med melis rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best spiral, strekk deigen gradvis og jevnt; hvis den begynner å trekke seg tilbake, ta en pause i 2 minutter, og fortsett.
- Hold smulten myk, men ikke smeltet, så den kan smøres i et tynt lag uten å trekke inn i deigen.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk et pasteurisert egg der det er tilgjengelig.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med lime for en litt skarpere sitrustone.
- Bytt ut helmelk med laktosefri melk for tilsvarende fylde med mindre laktose.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker, kjørt kort i en blender for å gjøre det finere.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 2 dager for best tekstur. Frys, godt innpakket, i opptil 1 måned; tin i romtemperatur og varm opp i ovn på 160°C (320°F) i 5 til 7 minutter, og dryss så med melis igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: ensaimada-spiralbakst
- Total tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Scones i airfryer
Klassiske scones i airfryer servert med clotted cream og syltetøy.
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Mazapán (meksikansk peanøttmarsipan)
Smuldrete peanøtt-mazapán presset med melis og vanilje
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Avkjølt mango shrikhand laget med tykk yoghurt og kardemomme
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Mantecados (spanske smultkjeks)
Smuldrete spanske smultkjeks med kanel, sitron og melis
Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Du vil kanskje også like
Salmorejo (Tykk tomat- og brødsuppe)
Tykk, avkjølt tomat- og brødsuppe toppet med egg og skinke
Goi Ga (vietnamesisk kylling- og kålsalat)
Strimlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesaus.
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Vegetar poke bowl
Vegetar poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Suspiro Limeño (peruansk karamell- og marengsdessert)
Peruansk karamell-dessert toppet med marengs med portvinssirup
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
