Gevulde Speculaas (ολλανδικό πικάντικο γλυκό με γέμιση αμυγδάλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερή ζύμη, μαλακό κέντρο: Η κρύα ζύμη speculaas ψήνεται σε μια τραγανή, βουτυράτη ζύμη γύρω από μια ζουμερή γέμιση αμυγδάλου.
- Ζεστά μπαχαρικά και βάθος αμυγδάλου: Τα μπαχαρικά speculaas, η καστανή ζάχαρη, τα αμύγδαλα και το λεμόνι δημιουργούν μια στρογγυλή γεύση που είναι γλυκιά, ξηροκαρπάτη και αρωματική.
- Κόβεται καθαρά αφού κρυώσει: Η γέμιση αμυγδάλου σφίγγει καθώς κρυώνει το γλυκό, κάνοντάς το εύκολο να κοπεί σε τακτοποιημένες μερίδες για σερβίρισμα ή αποθήκευση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο πριν ανοίξετε: Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να ανοίγει χωρίς να σκίζεται· αν μαλακώσει, βάλτε την ξανά στο ψυγείο πριν τη συναρμολόγηση.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε: Η γέμιση σταθεροποιείται καθώς κρυώνει, οπότε αν το κόψετε πολύ νωρίς το κέντρο μπορεί να βγει μαλακό και άστατο.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Αν το βάλετε στο ψυγείο, αφήστε τη ζύμη να ξεπαγώσει πριν το σερβίρισμα, για την καλύτερη γεύση αμυγδάλου και υφή ζύμης.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ένα αρωματικό μείγμα speculaas: Τα μείγματα μπαχαρικών speculaas διαφέρουν, αλλά πρέπει να έχουν ζεστή, αρωματική γεύση, όχι σκονισμένη ή άτονη.
- Κρατήστε το βούτυρο κρύο: Το κρύο βούτυρο βοηθά τη ζύμη να μένει τριφτή και τρυφερή και την κάνει πιο εύκολη στο χειρισμό μετά το πάγωμα.
- Ρυθμίστε τον χαρακτήρα του λεμονιού: Ο χυμός λεμονιού δίνει στη γέμιση αμυγδάλου πιο φωτεινό τελείωμα· για πιο απαλή γεύση με έμφαση στο αμύγδαλο, χρησιμοποιήστε μόνο ξύσμα.
Συμβουλές για υφή
- Σφραγίστε καλά τις άκρες: Πιέζοντας τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους βοηθά να συγκρατηθεί η γέμιση αμυγδάλου και κρατά τις στρώσεις ξεχωριστές καθώς ψήνεται.
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Ένα σωστά ψημένο καπάκι πρέπει να μοσχοβολά και να έχει ωραίο χρώμα, κάτι που δίνει στη ζύμη καλύτερη γεύση και δομή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Το gevulde speculaas διατηρείται καλά, οπότε μπορείς να το ψήσεις από πριν και να το φυλάξεις αεροστεγώς μέχρι να το χρειαστείς.
- Καταψύξτε σε φέτες: Τύλιξε καλά τις κρύες φέτες και κατάψυξέ τες· ξεπάγωσέ τες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση αμυγδάλου και επικάλυψη
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μείγμα μπαχαρικών speculaas και το αλάτι. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψιλά τρίμματα, μετά ανακάτεψε τη μαύρη ζάχαρη. Πρόσθεσε 1 αυγό και ανακάτεψε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
- Πλάσε τη ζύμη σε έναν επίπεδο δίσκο, σκέπασέ τη και βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να ανοίγει καθαρά. Έτσι η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα και η βάση κρατάει το σχήμα της στον φούρνο.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη γέμιση: ανακάτεψε τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη μαύρη ζάχαρη. Τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού, μετά στύψε μέσα 1 κ.σ. χυμό λεμονιού. Χτύπησε μέσα 1 αυγό για να γίνει μια παχιά, αλειφόμενη πάστα αμυγδάλου.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βούτυρωσε ελαφρά μια φόρμα για κέικ 20 cm. Χώρισε την παγωμένη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
- Άνοιξε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης πάνω σε αντικολλητικό χαλάκι ψησίματος σε κύκλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει τη βάση της φόρμας. Πίεσέ το μέσα στη φόρμα, ανεβάζοντάς το λίγο στα τοιχώματα. Άπλωσε ομοιόμορφα την πάστα αμυγδάλου πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο καθαρό στην άκρη.
- Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο για να καλύψει τη γέμιση, μετά βάλε τη από πάνω και πίεσε τις άκρες μαζί για να σφραγίσουν. Σκόρπισε από πάνω τα αμύγδαλα σε φέτες και πίεσέ τα ελαφρά για να κολλήσουν. Ψήσε για 35 to 40 minutes μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να μοσχοβολάει.
- Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 15 minutes, μετά ξεφόρμαρε και άφησέ το να κρυώσει τελείως σε σχάρα πριν το κόψεις. Η γέμιση θα σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνει, δίνοντας καθαρές φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ζύμη σου φαίνεται κολλώδης όταν την ανοίγεις, βάλε τη στο ψυγείο για άλλα 10 minutes· η ζεστή ζύμη σκίζεται και δυσκολεύει το σφράγισμα.
- Για καθαρές φέτες, άφησε τη ζύμη να κρυώσει τελείως πριν την κόψεις, ώστε η γέμιση αμυγδάλου να προλάβει να σφίξει.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, εγκύους ή άτομα ευάλωτα, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion ή ισοδύναμο παστεριωμένο προϊόν αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λεμόνι με μόνο 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού για λιγότερο όξινη, πιο παραδοσιακή γέμιση με έμφαση στο αμύγδαλο.
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα σε φέτες με αλεσμένα αμύγδαλα για πιο μαλακή επιφάνεια, μετά ψήσε όπως αναφέρεται.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο. Για την καλύτερη υφή, κράτησέ το σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για έως 3 days, ή στο ψυγείο έως 5 days και φέρε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 months· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: γεμιστή πικάντικη ζύμη
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Ξηροί καρποί Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Sfogliatelle Ricce (Ιταλικά σφολιατίνια σε στρώσεις με ρικότα και σιμιγδάλι)
Τραγανά sfogliatelle ricce με γέμιση ρικότα και σιμιγδάλι
Amandelkrans (στεφάνι αμυγδάλου)
Βουτυρένιο στεφάνι αμυγδάλου με φιλέ και γλάσο άχνης
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Pflaumenkuchen (γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά)
Γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά, με φρέσκα δαμάσκηνα και ζάχαρη κανέλας
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Amandelkrans (στεφάνι αμυγδάλου)
Βουτυρένιο στεφάνι αμυγδάλου με φιλέ και γλάσο άχνης
Sinterklaastaart (Ολλανδικό πικάντικο κέικ αμυγδάλου Αγίου Νικολάου)
Κέικ αμυγδάλου με μπαχαρικά, ξύσμα πορτοκαλιού και γλάσο βερίκοκο
Sbrisolona (θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου από τη Μάντοβα)
Θρυμματιστή μαντουανέζικη αμυγδαλένια τούρτα, ροδισμένη και σπασμένη σε κομμάτια
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Gluten-Free Torta di Mandorle (ιταλικό κέικ αμυγδάλου)
Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με ξύσμα λεμονιού και άχνη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Salade Niçoise με σοταρισμένο τόνο
Salade Niçoise με σοταρισμένο τόνο, αυγά και λαχανικά
Τουρκικό μπολ με πλιγούρι, ντομάτα, αγγούρι και μαϊντανό
Μπολ πλιγουριού με ντομάτα, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και λεμόνι
Λουκάνικα με πιπεριές
Χοιρινά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και βασιλικό
Tavuklu Pilav (τουρκικό πιλάφι ρυζιού με κοτόπουλο)
Τουρκικό πιλάφι ρυζιού με κοτόπουλο, με ψιλοκομμένο κοτόπουλο από πάνω
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Μοντέρνο τοστ με κιμτσί και λιωμένο τυρί
Βουτυρωμένο τοστ με τσένταρ, μοτσαρέλα και ψιλοκομμένο κιμτσί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
