Gevulde Speculaas (Nederlandse kruidige koek met amandelvulling)

Deeg

• 300 g Tarwebloem
• 2 tl Bakpoeder
• 2 el Speculaaskruiden
• ½ tl Fijn Zeezout
• 175 g Lichte Basterdsuiker
• 175 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei, groot

Amandelvulling en topping

• 250 g Gemalen Amandelen
• 75 g Lichte Basterdsuiker
• 1 Citroen
• 1 Ei, groot
• 30 g Amandelschaafsel

1. Klop in een mengkom de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout door elkaar. Wrijf de koude boter erdoor tot het mengsel op fijne kruimels lijkt, roer dan de basterdsuiker erdoor. Voeg 1 ei toe en meng net tot er een zacht deeg ontstaat.
2. Vorm het deeg tot een platte schijf, dek af en zet koud tot het stevig genoeg is om netjes uit te rollen. Dit maakt het deeg makkelijker te verwerken en helpt het deeg in de oven zijn vorm te behouden.
3. Maak intussen de vulling: meng het amandelmeel met de basterdsuiker. Rasp de citroenschil er fijn boven, knijp er dan 1 el citroensap bij. Klop er 1 ei door tot een dikke, smeerbare amandelspijs.
4. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een cakevorm van 20 cm licht in. Verdeel het gekoelde deeg in twee stukken, waarvan één iets groter dan de ander.
5. Rol het grotere stuk deeg op een bakmat uit tot een ronde lap die groot genoeg is om de bodem van de vorm te bekleden. Druk het in de vorm en laat het iets tegen de zijkanten omhoog komen. Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over het deeg en laat aan de rand een smal randje vrij.
6. Rol het resterende deeg uit tot een ronde lap om de vulling te bedekken, leg die erop en druk de randen op elkaar om af te sluiten. Strooi de amandelschaafsel erover en druk het licht aan zodat het blijft plakken. Bak 35 tot 40 minuten tot diep goudbruin en geurig.
7. Laat 15 minuten afkoelen in de vorm, stort dan en laat op een rooster volledig afkoelen voor je snijdt. De vulling stijft op tijdens het afkoelen, waardoor je nette plakken krijgt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.