Gevulde Speculaas (Gekruide koek met amandelspijs)

Deeg

• 300 g Tarwebloem
• 2 tl Bakpoeder
• 2 el Speculaaskruiden
• 1 tl Fijn Zeezout
• 175 g Lichte Basterdsuiker
• 175 g Ongezouten Boter, koud
• 30 ml Volle Melk

Vulling en topping

• 300 g Amandelspijs
• 1 Ei
• 30 g Amandelschaafsel

1. Klop in een mengkom de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout door elkaar. Voeg de lichtbruine basterdsuiker toe en wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het mengsel op fijne kruimels lijkt. Voeg de melk toe en breng samen tot een stevig deeg zonder het te veel te kneden.
2. Verdeel het deeg in twee stukken, één iets groter dan het andere. Verpak en koel 45 minuten, zodat het strak uitrolt en knapperig bakt. Bekleed ondertussen een bakplaat met een bakmat.
3. Doe de amandelspijs in een kom en klop de helft van het ei erdoor tot een gladde, spuitbare vulling; houd het resterende ei apart om te bestrijken. Als de spijs erg stijf is, werk hem dan met een lepel tot hij soepel is. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F).
4. Rol het grotere stuk deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 0.5 cm dik en leg het op de beklede bakplaat. Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over het deeg en laat rondom een rand van 1 cm vrij. Rol het kleinere stuk deeg uit tot dezelfde maat en leg het over de vulling, druk dan de randen aan om af te sluiten.
5. Bestrijk de bovenkant met het apart gehouden ei en strooi de amandelschaafsel erover, druk het licht aan zodat het blijft plakken. Bak 25 tot 30 minuten tot het diep goudbruin en stevig is, draai de bakplaat halverwege voor een gelijkmatige kleur. Laat 20 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je in vierkantjes snijdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.