Gevulde Speculaas (horneado de galleta especiada con pasta de almendra)

Masa

• 300 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 2 cdas Especias speculaas
• 1 cdta Sal marina fina
• 175 g Azúcar moreno claro
• 175 g Mantequilla sin sal, fría
• 30 ml Leche entera

Relleno y cobertura

• 300 g Pasta de almendra
• 1 Huevo
• 30 g Almendras laminadas

1. En un bol, bate con unas varillas la harina, la levadura química, la mezcla de especias speculaas y la sal. Añade el azúcar moreno claro y frota la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas. Añade la leche y une todo hasta formar una masa firme, sin trabajarla en exceso.
2. Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Envuelve y refrigera 45 minutos para que se estire bien y se hornee crujiente. Mientras tanto, forra una bandeja de horno con una lámina de silicona.
3. Pon la pasta de almendra en un bol e incorpora batiendo la mitad del huevo para obtener un relleno liso que se pueda poner en manga; reserva el resto del huevo para pintar. Si la pasta está muy dura, trabájala con una cuchara hasta que sea maleable. Precalienta el horno a 170°C (340°F).
4. Estira la porción más grande de masa en un rectángulo de unos 0.5 cm de grosor y colócala en la bandeja forrada. Extiende la pasta de almendra de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 cm alrededor. Estira la porción más pequeña de masa al mismo tamaño y colócala sobre el relleno; luego presiona los bordes para sellar.
5. Pinta la superficie con el huevo reservado y reparte por encima las almendras laminadas, presionándolas ligeramente para que se peguen. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que esté de un dorado intenso y cuajado, girando la bandeja a mitad de cocción para un color uniforme. Deja enfriar en la bandeja 20 minutos antes de cortar en cuadrados.

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