Κέικ Madeleines
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κρύο κουρκούτι για καλύτερο φούσκωμα: Ένα σύντομο πάγωμα βοηθά το κουρκούτι να σφίξει πριν μπει στον καυτό φούρνο, ενισχύοντας το κλασικό φούσκωμα σε θόλο.
- Γλυκύτητα με διακριτικό άρωμα: Το ξύσμα λεμονιού και η βανίλια κρατούν το βουτυράτο παντεσπάνι αρωματικό χωρίς να το κάνουν βαρύ ή υπερβολικά γλυκό.
- Γρήγορο ψήσιμο: Τα μικρά κεκάκια ψήνονται γρήγορα, οπότε είναι πρακτικά για να τα σερβίρετε φρέσκα την ίδια μέρα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μην παραλείψετε το πάγωμα: Ο σύντομος χρόνος στο ψυγείο βοηθά το κουρκούτι να ψηθεί με καλύτερο φούσκωμα και πιο καθαρό θόλο.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Οι μαντλέν είναι πιο τρυφερές όταν είναι ζεστές ή μόλις κρυώσουν, πριν αρχίσει να στεγνώνει η ψίχα.
- Υφή την ίδια μέρα: Μπορούν να αποθηκευτούν για λίγο, αλλά το λεπτό τους παντεσπάνι είναι καλύτερο την ημέρα που ψήνονται.
Συμβουλές για υφή
- Χτύπα με σύρμα μέχρι να ασπρίσει: Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν πηχτά και να «γράφουν» ελαφρά, για να χτίσετε μια πιο ανάλαφρη δομή στο παντεσπάνι.
- Ανακατέψτε απαλά: Μόλις μπει το αλεύρι, διπλώστε ίσα-ίσα μέχρι να γίνει λείο, ώστε τα κεκάκια να μείνουν τρυφερά και όχι πυκνά.
- Προσέξτε τα τελευταία λεπτά: Βγάλτε τα μόλις οι άκρες ροδίσουν και τα κέντρα επανέρχονται στο πάτημα· το παραψήσιμο στεγνώνει γρήγορα τα μικρά κεκάκια.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο: Το ανάλατο βούτυρο δίνει την πιο καθαρή γεύση και αφήνει το ψιλό θαλασσινό αλάτι να ρυθμίσει το αλάτισμα.
- Τα φρέσκα εσπεριδοειδή κάνουν τη διαφορά: Το φρέσκο ξύσμα λεμονιού δίνει πιο φωτεινό άρωμα από τα αποξηραμένα αρώματα εσπεριδοειδών και ταιριάζει στο αφράτο, λεπτό παντεσπάνι.
- Αφήστε το βούτυρο να κρυώσει λίγο: Αφήστε το λιωμένο βούτυρο να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό πριν το ενσωματώσετε, ώστε να αναμειχθεί ομοιόμορφα χωρίς να ξεφουσκώσει το μείγμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεκινώντας με κρύο φούρνο: Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί πλήρως στους 200°C (390°F), ώστε το κρύο μείγμα να φουσκώσει γρήγορα.
- Δουλεύοντας υπερβολικά το αλεύρι: Το υπερβολικό ανακάτεμα μετά την προσθήκη του αλευριού μπορεί να κάνει την ψίχα πιο σφιχτή και να μειώσει το λεπτό φούσκωμα.
- Υπερβολικό ψήσιμο: Οι μαντλέν είναι μικρές και ψήνονται γρήγορα· αν τις αφήσετε μέσα αφού επανέλθουν στο πάτημα, μπορεί να στεγνώσουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό. Στο μεταξύ, σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και πρόσθεσε την ψιλή ζάχαρη. Χτύπα για 2 to 3 minutes μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο, πηχτό και να «πέφτει κορδέλα» ελαφρά.
- Ξύσε ψιλά το λεμόνι μέσα στο μπολ και μετά χτύπα μέσα τη βανίλια. Κοσκίνισε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ενσωμάτωσε απαλά μέχρι να έχεις έναν λείο χυλό, χωρίς στεγνά σημεία.
- Ρίξε το κρύο λιωμένο βούτυρο από το πλάι του μπολ και δίπλωσε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να γυαλίσει. Σκέπασε και βάλε τον χυλό στο ψυγείο για 20 λεπτά ώστε να ψηθεί με καλύτερο φούσκωμα. Όσο παγώνει, προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F).
- Άλειψε τη φόρμα με λίγο από το βούτυρο του χυλού αν μπορείς, αλλιώς χρησιμοποίησε τη φόρμα όπως είναι και δούλεψε γρήγορα. Μοίρασε με κουτάλι τον χυλό σε 12 θήκες, γεμίζοντας την καθεμία περίπου κατά τα τρία τέταρτα. Ψήσε για 9 to 11 minutes μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να κάνουν θόλο, και τα κέντρα να επανέρχονται όταν τα πιέζεις ελαφρά.
- Άφησε τα madeleines στη φόρμα για 2 λεπτά και μετά γύρισέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν λίγο. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα την ημέρα που ψήνονται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το κλασικό «καμπούρι», φρόντισε ο χυλός να είναι καλά παγωμένος και ο φούρνος πλήρως προθερμασμένος πριν το ψήσιμο.
- Δίπλωσε το αλεύρι απαλά και σταμάτα μόλις ο χυλός γίνει λείος, για να μείνει το κέικ αφράτο.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον ευάλωτο, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου είναι διαθέσιμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο απαλή νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 μέρες για την καλύτερη υφή. Για κατάψυξη, άφησέ τα να κρυώσουν τελείως και μετά κατάψυξέ τα σε κλειστό δοχείο για έως 1 month· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου και ζέστανε σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 3 to 5 minutes.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: κεκάκια madeleine
- Συνολικός χρόνος: 45λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Μπουκίτσες σφολιάτας σε air fryer
Τραγανά μπουκίτσες σφολιάτας με τσένταρ, αλειμμένες με αυγό.
Karjalanpiirakka (καρελιανές πίτες σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό)
Πιτάκια σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό
Atole de Guayaba (ρόφημα πουτίγκας από μάζα με γκουάβα)
Ζεστό atole γκουάβα δεμένο με masa harina και γάλα
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)
Ψητή κρέμα αυγών με κανέλα και ελαφριά κρεμώδη υφή
Μπάρες pecan pie
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, σφενδάμι και καστανή ζάχαρη
Torrijas (ισπανικό πασχαλινό τοστ μπριός)
Τηγανητό μπριός σε γάλα με κανέλα, με επικάλυψη ζάχαρης
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά cantuccini)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα, τραγανά και ιδανικά για βούτηγμα
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Μπουκίτσες τηγανίτας
Ψητές μπουκίτσες τηγανίτας με βανίλια και μύρτιλα.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Spring rolls σε στυλ γιορτής (χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε)
Τραγανά spring rolls με γέμιση χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Ελληνική σαλάτα με kale και φέτα
Σαλάτα με ψιλοκομμένο kale, φέτα και λεμονάτο ντρέσινγκ ρίγανης
Arroosto di Vitello (ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Πολωνική πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό, αγγουράκια τουρσί και άνηθο
Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό, αγγουράκια τουρσί και άνηθο
Μπολ δημητριακών ισπανικού τύπου με ρεβίθια και καστανό ρύζι
Μπολ με καστανό ρύζι, ρεβίθια και καπνιστή πάπρικα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
