Madeleinekakor
Därför fungerar receptet
- Kyld smet för bättre lyft: En kort kylning hjälper smeten att stelna innan den möter den heta ugnen, vilket främjar den klassiska kupolformade höjningen.
- Lätt doftande sötma: Citronskal och vanilj håller den smöriga sockerkakan aromatisk utan att göra den tung eller för söt.
- Snabb gräddning: De små kakorna gräddas snabbt, vilket gör dem praktiska att servera färska samma dag.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Hoppa inte över kylningen: Den korta kylningen hjälper smeten att gräddas med bättre höjning och en mer tydlig kupol.
- Serveras bäst nygjorda: Madeleinekakor är som allra mjukast när de är varma eller nyss avsvalnade, innan smulan börjar torka.
- Konsistens samma dag: De kan förvaras en kort stund, men deras fina sockerkaka är bäst samma dag som de bakas.
Texturtips
- Vispa tills det blir ljust: Vispa ägg och socker tills det är tjockt och bildar ett lätt band för att bygga en luftigare sockerkaksstruktur.
- Vänd försiktigt: När mjölet tillsätts, vänd bara ihop tills smeten är slät så att kakorna blir mjuka i stället för kompakta.
- Håll koll de sista minuterna: Ta ut dem när kanterna är gyllene och mitten fjädrar tillbaka; övergräddning torkar snabbt ut små sockerkakor.
Ingredienstips
- Använd osaltat smör: Osaltat smör ger den renaste smaken och låter det fina havssaltet styra kryddningen.
- Färska citrusfrukter spelar roll: Färskt citronskal ger en friskare doft än torkade citrusaromer och passar den fina sockerkakan.
- Låt smöret svalna något: Låt det smälta smöret svalna tills det bara är ljummet innan du vänder ner det, så blandas det jämnt utan att smeten tappar luft.
Vanliga misstag
- Att börja med en sval ugn: Ugnen behöver vara helt uppvärmd till 200°C (390°F) så att den kylda smeten reser sig snabbt.
- Att arbeta mjölet för mycket: Att överarbeta smeten efter att mjölet tillsatts kan göra smulan segare och minska den fina höjningen.
- Att grädda för länge: Madeleinekakor är små och blir klara snabbt; om de får stå kvar efter att de fjädrar tillbaka kan de bli torra.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Smält smöret i en liten kastrull på låg värme, ta sedan av från värmen och låt svalna tills det är precis ljummet. Under tiden, knäck äggen i en bunke och tillsätt strösockret. Vispa i 2 till 3 minuter tills det är ljust, tjockt och bildar band.
- Riv citronskalet fint ner i bunken och vispa sedan i vaniljen. Sikta ner vetemjölet, bakpulvret och fint havssalt. Vänd försiktigt ihop tills du har en slät smet utan torra partier.
- Häll det avsvalnade smälta smöret längs bunken och vänd ner tills allt är helt blandat och blankt. Täck över och kyl smeten i 20 minuter så att den får bättre höjd vid gräddning. Medan den kyls, värm ugnen till 200°C (390°F).
- Pensla muffinsformen med lite av smetens smör om du kan, annars använd formen som den är och arbeta snabbt. Skeda smeten i 12 formar och fyll varje till cirka tre fjärdedelar. Grädda i 9 till 11 minuter tills de är gyllene i kanterna och kupade, och mitten fjädrar tillbaka när du trycker lätt.
- Låt madeleinerna stå kvar i formen i 2 minuter och stjälp sedan upp på ett galler för att svalna något. Servera varm eller i rumstemperatur. De är bäst samma dag som de bakas.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den klassiska puckeln, se till att smeten är ordentligt kyld och att ugnen är helt förvärmd före gräddning.
- Vänd ner mjölet försiktigt och sluta så fort smeten är slät för att hålla kakan luftig.
- Om du serverar till någon sårbar, använd pastöriserade ägg där det finns.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Ersätt citron med apelsin för en mjukare citruston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 dagar för bästa konsistens. För att frysa, låt svalna helt och frys sedan i en försluten burk i upp till 1 månad; tina i rumstemperatur och värm i en 160°C (320°F) ugn i 3 till 5 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: madeleinekakor
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Krispig smördeg varvad med vaniljkräm
Picarones (friterade munkar med pumpa och sötpotatis)
Friterade ringmunkar med pumpa och sötpotatis med kanelapelsinsirap
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Coca de Llardons (katalanskt smördegsbak med fläsksvålar)
Krispig smördeg med fläsksvålar, pinjenötter och socker
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Poffertjes (nederländska mini-jästpannkakor med smör och florsocker)
Mini-jästpannkakor serverade med smör och florsocker
Sinterklaastaart (holländsk kryddad mandelkaka)
Kryddad mandelkaka med apelsinzest och aprikosglasyr
Kaneläpplen i airfryer
Kaneläpplen karamelliserade i airfryer tills de är mjuka.
Sericaia (Ugnsbakad äggpudding från Alentejo)
Ugnsbakad äggpudding med kanel och lätt krämig konsistens
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Rosquillas de Anís (anisringar)
Spanska anisringmunkar pudrade med strösocker
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dubbelbakade mandelskorpor med krispig, doppvänlig konsistens
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Du kanske också gillar
Marockansk kofta i ugnsform med paprika och tomater
Ugnsbakade lammkofta med paprika, tomater, citron och koriander
Zupa Pomidorowa Lekka (lätt polsk tomatsoppa)
Lätt tomatsoppa med morötter, selleri, grädde och dill
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk shaking beef)
Hastigt brynt vietnamesisk shaking beef med sallad och limesås
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ugnsstekt kyckling)
Portugisisk ugnsstekt kyckling med vitlök, paprika, citron och olivolja
Lätt marockansk tomatsoppa
Lätt tomatsoppa, slätmixad med kryddor, citron och koriander
Holiday Stuffed Peppers (Paprikor fyllda med köttfärs och ris i tomatsås)
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
