Latinamerikansk risgrynspudding med kanel, citrusskal och russin

Känd i stora delar av Latinamerika som arroz con leche är den här rispuddingen en mjukt stelnad dessert av ris som sjuds långsamt i mjölk tills den blir krämig och går att skeda upp. Kanelstänger ger mjölken en varm doft, medan apelsinskal och vanilj lyfter sötman och russin ger små fruktiga inslag. Sötad kondenserad mjölk gör konsistensen rikare och blankare än en pudding på enbart mjölk, med en vaniljsåsliknande avslutning som tjocknar när den svalnar. Den kan serveras varm eller kyld för en fastare, mer uppfriskande dessert.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera varma eller kylda: För en mjukare pudding, servera den strax efter vilotiden. För en fastare, mer stelnad konsistens, kyl den helt före servering.
Låt den sätta sig: Den korta vilan efter tillagningen gör att russinen sväller och att puddingen tjocknar utan mer värme.

Texturtips

För en krämigare konsistens: Ta kastrullen från värmen medan puddingen fortfarande är lite lösare än du vill ha den; den fortsätter att tjockna medan den står.
Håll värmen låg: En låg sjudning hjälper mjölken och den kondenserade mjölken att hålla sig släta, särskilt när sockret har tillsatts.

Vanliga misstag

Låta botten fastna: Rör ofta och skrapa botten av kastrullen, särskilt efter att den kondenserade mjölken har tillsatts, eftersom sockret kan brännas vid snabbt.
Koka den för tjock: Puddingen blir fastare när den svalnar, så undvik att reducera den tills den ser helt stelnad ut i kastrullen.

Ingredienstips

Långkornigt ris: Långkornigt vitt ris behåller lite form under sjudningen, vilket ger puddingen en krämig bas med tydliga riskorn.
Citrusskal: Torkat apelsinskal ger en mjuk citruston; citronskal kan användas när du vill ha en friskare avslutning.
Balansera sötman: En liten nypa salt på slutet kan få puddingen att smaka rundare utan att den blir salt.