Madeleines

• 110 g Butter, ungesalzen
• 2 Ei, groß
• 90 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist. Inzwischen die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und den feinen Zucker zugeben. 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich ist und leicht vom Schneebesen fällt.
2. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben, dann die Vanille unterrühren. Mehl, Backpulver und feines Meersalz hineinsieben. Vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig ohne trockene Stellen entsteht.
3. Die abgekühlte, geschmolzene Butter am Schüsselrand entlang hineingießen und unterheben, bis alles vollständig eingearbeitet ist und glänzt. Abdecken und den Teig 20 Minuten kalt stellen, damit er besser aufgeht. Während er kühlt, den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
4. Das Muffinblech, wenn möglich, mit etwas von der Butter aus dem Teig einfetten, ansonsten das Blech so verwenden und zügig arbeiten. Den Teig in 12 Mulden füllen und jede etwa zu drei Vierteln füllen. 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Küchlein gewölbt sind und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert.
5. Die Madeleines 2 Minuten im Blech lassen, dann zum leichten Abkühlen auf ein Gitter stürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Am besten schmecken sie am Tag des Backens.

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