Madeleines (französische Muschelküchlein mit Zitrone und Vanille)

• 120 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 2 Ei, Raumtemperatur
• 100 g Feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist. Die Zitrone fein abreiben und den Abrieb beiseitestellen.
2. In einer Rührschüssel Eier, feinen Zucker, Zitronenabrieb und Vanille etwa 2 Minuten hell und leicht dicklich aufschlagen. Das sorgt für eine leichte, biskuitartige Krume.
3. Mehl, Backpulver und Salz verquirlen, dann unter die Eiermasse heben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die warme, geschmolzene Butter zugießen und vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt und glänzend ist.
4. Den Teig abdecken und 20 Minuten kalt stellen, damit sich der typische Buckel bildet. Inzwischen den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein 12er-Madeleineblech oder Muffinblech zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
5. Den Teig in die gekühlten Mulden geben und jede etwa zu drei Vierteln füllen. 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte bei Berührung zurückfedert.
6. Die Madeleines 2 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und leicht abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, dann ist die Textur am besten.

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