Arroz Caldoso de Marisco (spanischer Meeresfrüchte-Reis mit Brühe)

• 1.5 Liter Fischfond
• ¼ TL Safranfäden
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Rote Paprika
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Tomate, reif
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 320 g Bomba-Reis
• 300 g Tintenfisch, geputzt
• 800 g Muscheln, frisch
• 300 g Garnelen, roh
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie
• 1 mittel Zitrone

1. Den Fischfond in einem Topf erhitzen, bis er dampft, dann den Safran einrühren und bei sehr niedriger Hitze warm halten. So bleibt der Fond heiß und der Safran kann sein Aroma entfalten.
2. Inzwischen die Zwiebel und die rote Paprika fein hacken. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe reiben und die Schalen entsorgen. Den Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß sind.
4. Den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet, dann die geriebene Tomate und das edelsüße Paprikapulver zugeben. 4 bis 5 Minuten garen und dabei häufig rühren, bis die Tomate zu einem lockeren Sofrito eindickt und sich das Öl leicht absetzt.
5. Den Bomba-Reis zugeben und 1 Minute rühren, damit die Körner überzogen sind. Etwa zwei Drittel des heißen Safranfonds angießen, kräftig aufkochen lassen und dann mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
6. 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich rühren, dann den Tintenfisch zugeben. Weitere 6 bis 8 Minuten köcheln lassen und nach Bedarf mehr heißen Fond zugießen, damit der Reis locker und suppig bleibt.
7. Die Miesmuscheln zugeben, abdecken und 3 bis 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Die Garnelen unterrühren und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie gerade eben nicht mehr glasig sind. Entsorge alle Muscheln, die sich nicht öffnen.
8. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen, damit der Reis entspannt, aber suppig bleibt. Die Petersilie fein hacken, dann den Großteil davon mit einem Spritzer Zitrone unterrühren. Sofort servieren, mit der restlichen Petersilie und nach Geschmack zusätzlicher Zitrone.

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