Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av skaldjurssmak: Het saffransbuljong, söt sofrito och en blandning av skaldjur och bläckfisk ger djup utan att göra rätten tung.
- Teknik för buljongigt ris: Att tillsätta het buljong gradvis håller riset löst och skedbart, vilket är avgörande för arroz caldoso.
- Frisk avslutning: Persilja och citron lyfter fylligheten i skaldjuren och buljongen och ger den färdiga skålen en renare, fräschare smak.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Arroz caldoso serveras bäst så snart den fått vila kort; riset fortsätter att absorbera buljong medan den står.
- Förbered före sjudning: Hacka grönsakerna, riv tomaterna och förbered skaldjuren innan du tillsätter riset, eftersom tillagningen går snabbt när buljongen väl hälls i.
Ingredienstips
- Använd rundkornigt ris: Bomba-ris är idealiskt eftersom det absorberar smak samtidigt som det behåller formen; paellaris är det närmaste praktiska alternativet.
- Börja med en bra buljong: Fiskbuljong är ryggraden i rätten, så använd en med ren skaldjurssmak snarare än en skarp eller alltför salt avslutning.
- Låt saffranet blomma: Att röra ner saffran i varm buljong hjälper till att frigöra färg och arom innan det når riset.
Texturtips
- Håll den buljongig: Tillsätt mer varm buljong vid behov under tillagningen så att riset förblir löst i stället för att strama åt till en paella-liknande avslutning.
- Tillsätt räkorna sist: Räkor behöver bara en kort tillagning; om du tillsätter dem på slutet håller de sig möra och får inte en gummiaktig konsistens.
Serveringsförslag
- Avsluta med persilja och citron: En sista ströning persilja och en skvätt citron skärper skaldjurssmakerna utan att ta över saffransbuljongen.
- Servera enkelt: Servera med rustikt bröd eller en krispig grön sallad så att fokus ligger på riset och buljongen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm fiskbuljongen i en kastrull tills den ångar, rör sedan ner saffranet och håll den på mycket låg värme. Det håller buljongen varm och hjälper saffranet att blomma ut.
- Under tiden, finhacka löken och den röda paprikan. Skiva vitlöken tunt, riv tomaterna på den grova sidan av ett rivjärn och släng skalen. Skär bläckfisken i munsbitar.
- Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och den röda paprikan med en nypa av saltet och fräs i 8 till 10 minuter tills det mjuknar och blir sött.
- Rör ner vitlöken i 30 sekunder tills det doftar, tillsätt sedan den rivna tomaten och den söta paprikan. Tillaga i 4 till 5 minuter, rör ofta, tills tomaten tjocknar till en lös sofrito och oljan börjar separera lite.
- Tillsätt bomba-riset och rör i 1 minut så att kornen täcks. Häll i cirka två tredjedelar av den heta saffransbuljongen, koka upp till en livlig sjudning och krydda sedan med resten av saltet och svartpepparn.
- Sjud i 10 minuter, rör om då och då, och tillsätt sedan bläckfisken. Fortsätt att sjuda i 6 till 8 minuter och tillsätt mer het buljong vid behov för att hålla riset löst och buljongigt.
- Tillsätt musslorna, lägg på lock och tillaga i 3 till 5 minuter tills de öppnar sig. Rör ner räkorna och koka i 2 till 3 minuter tills de precis är ogenomskinliga. Släng musslor som inte öppnar sig.
- Ta grytan från värmen och låt stå i 2 minuter så att riset slappnar av men förblir sopplikt. Finhacka persiljan och rör sedan ner det mesta tillsammans med en skvätt citron. Servera direkt med resten av persiljan och extra citron efter smak.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen varm och tillsätt den lite i taget; arroz caldoso ska vara så löst att det går att sleva upp, inte fast som paella.
- Överkoka inte räkorna: tillsätt dem på slutet och sluta tillaga så snart de blir ogenomskinliga.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att räkorna är helt ogenomskinliga och att musslorna är genomheta.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan, friskare finish.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en djupare, rökigare smak.
- Byt ut bomba-ris mot paellaris; håll buljongen varm och tillsätt lite extra vid behov för att behålla en buljongig konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en kastrull med en skvätt fiskbuljong tills det är genomhett, eftersom riset fortsätter att absorbera vätska.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Blötdjur Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Wedding Pilaf (turkiskt ris med kött)
Turkisk pilaff med basmatiris, lamm och varma kryddor
Risotto al Limone e Asparagi (risotto med citron och sparris)
Krämig citron- och sparrisrisotto med smör och parmesan
Arroz con Pollo (kyckling- och saffransris i en gryta)
Kycklinglår i en gryta med saffransris, paprika, tomat och ärter
Sekihan (rödbönsris för firanden)
Klistrigt ris kokt med adzukibönor och svart sesam
Latinamerikansk tomatrisbowl
Tomatsjudet ris toppat med svarta bönor, lime och koriander
Unagi Kabayaki (Grillad ål med söt sojasås)
Grillad ål med söt sojasås serverad över ris
New Orleans BBQ Shrimp
Snabba räkor i smörig Worcestershire-, citron- och pepparsås
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Risotto alla Milanese con Midollo (saffransrisotto med benmärg)
Saffransrisotto berikad med benmärg och parmesan
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Tacchino Tonnato (kall kalkon med tonfisk- och kaprissås)
Kall stekt kalkon med krämig sås av tonfisk, kapris och citron
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk
Paella Mixta (blandad paella med kyckling, räkor och musslor)
Blandad paella med kyckling, räkor, musslor och saffransris
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk
Du kanske också gillar
Lancashire Hotpot
Lamm- och lökhotpott med krispigt täcke av skivad potatis
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Krämig modern barszcz (polsk rödbetssoppa)
Slät rödbetssoppa med gräddfil
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Psarosoupa (grekisk fisksoppa med citron och grönsaker)
Lätt grekisk fisksoppa avslutad med citron och olivolja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
