Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av skaldjurssmak: Att först bryna skaldjuren och sedan bygga upp buljongen med tomat, vitlök, paprika och saffran i samma panna ger riset en rik, umamibas.
- Klassisk rismetod: Bomba-riset sprids ut i ett jämnt lager och får ligga utan att röras om, vilket hjälper kornen att absorbera buljongen samtidigt som de behåller sin struktur.
- Lätt socarrat: En kort stund med högre värme på slutet främjar en rostad botten utan att göra skaldjuren sega eller torra.
- Frisk avslutning: Citronklyftor bryter igenom rikedomen från olivoljan och skaldjuren och lyfter den färdiga rätten utan att dölja saffranet.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd kortkornigt paellaris: Bomba-ris är idealiskt eftersom det absorberar mycket buljong samtidigt som det håller formen. Paellaris är ett praktiskt alternativ om bomba inte finns.
- Kontrollera musslorna noggrant: Använd färska, oskadade musslor och släng alla med spruckna skal eller som inte stänger sig när du knackar på dem före tillagning.
- Skydda paprikan: Söt paprikapulver kan bli bittert om det bränns, så rör om det kort innan du tillsätter vätska i pannan.
Texturtips
- Hjälp socarraten försiktigt på traven: Botten ska dofta rostat och nötigt, inte bränt. Om det luktar stickigt, sänk värmen omedelbart.
- Lägg tillbaka skaldjur mot slutet: Räkor och bläckfisk tillagas snabbt, så om du lägger tillbaka dem sent håller de sig möra medan riset blir klart.
- Undvik att röra om efter att riset har lagts i: Om riset får ligga orört hjälper det kornen att hålla sig separata och gör att botten kan utvecklas ordentligt.
Tidsnoteringar
- Låt vila före servering: En kort vila under lock låter riset sätta sig och absorbera klart fukt innan paellan bärs fram till bordet.
- Serveras bäst direkt: Skaldjurspaella är som bäst strax efter tillagning, när riset är mört och skaldjuren fortfarande är saftiga.
- Förbered innan du börjar: Se till att skaldjuren är rensade och att tomat och vitlök är klara, eftersom de tidiga stegen i tillagningen går snabbt.
Tradition och varianter
- Tillagning i vid panna: Paella bygger på en bred, grund tillagningsyta så att riset tillagas i ett tunt, jämnt lager i stället för som en omrörd risotto.
- Servera ur pannan: Att ställa paellapannan på bordet håller presentationen enkel och gör socarraten till en del av den gemensamma upplevelsen.
- Val av paprika: Söt paprikapulver håller smaken klassisk och rund; rökt paprikapulver ger en djupare, mer tydlig rökig ton.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm olivoljan i en paellapanna på medelhög till hög värme. Tillsätt räkorna och bryn i 1 till 2 minuter per sida tills de precis börjar bli rosa, lyft sedan upp på en tallrik. Tillsätt musslorna och tillaga under lock i 3 till 4 minuter tills de öppnar sig; lyft upp och släng dem som förblir stängda.
- Tillsätt bläckfisken i pannan och tillaga i 1 till 2 minuter, precis tills den blir ogenomskinlig, lyft sedan upp tillsammans med räkorna. Sänk värmen till medel och tillsätt lite mer olivolja om pannan ser torr ut. Finhacka vitlöken och riv tomaten, och tillaga sedan båda i pannan i 6 till 8 minuter tills det är tjockt och marmeladlikt.
- Rör ner den söta paprikan i 20 sekunder, tillsätt sedan genast 1.2 l vatten och skrapa upp eventuella brynta bitar. Smula saffranet mellan fingrarna och tillsätt det i pannan tillsammans med det fina havssaltet. Koka upp till en livlig sjudning och låt sjuda i 10 minuter för att bygga upp en doftande buljong.
- Rör ner bombariset och bred ut det i ett jämnt lager; från och med nu ska du inte röra om igen. Låt sjuda i 10 minuter, sänk sedan till en försiktig sjudning och tillaga i ytterligare 8 till 12 minuter tills riset är mört med lite tuggmotstånd och vätskan till största delen har absorberats. Om pannan torkar för snabbt innan riset är klart, tillsätt en skvätt vatten runt kanterna.
- Tryck ner räkor, musslor och bläckfisk i riset och tillaga i 3 till 5 minuter tills allt är varmt och musslorna fortfarande är öppna. Höj värmen till medelhög i 1 till 3 minuter för att få en lätt skorpa i botten; du ska känna en rostad, nötig doft, inte bränt. Ta av från värmen, täck över och låt vila i 5 minuter.
- Skär citronen i klyftor. Smaka av riset och justera med lite mer fint havssalt vid behov. Servera paellan direkt ur pannan med citronklyftor att pressa över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Rensa musslorna precis före tillagning och släng dem med spruckna skal eller som inte stänger sig när du knackar på dem.
- För bästa socarrat, håll riset i ett jämnt lager och låt bli att röra när riset väl är i.
- Skaldjur tillagas snabbt, så lägg tillbaka räkorna och bläckfisken på slutet för att hålla dem möra.
Substitutioner
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en djupare, rökigare smak.
- Byt ut bomba-ris mot paellaris om det är det du har; håll vätskenivån liknande och koka tills kornen är möra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm i en vid stekpanna med en skvätt vatten på medelvärme tills det är genomhett, och undvik att översteka skaldjuren.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Blötdjur Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Thailändsk röd curryskål med kyckling och jasminris
Thailändsk röd curryskål med kyckling och jasminris
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Citrusglaserad lax med apelsin, soja och honung
Stekt lax med glasyr av apelsin, soja och honung
Mango Sticky Rice
Klibbigt kokosris serverat med mogen mango
Arroz Rojo (mexikanskt rött ris)
Fluffigt mexikanskt rött ris med tomat, morötter och ärtor
Briam (grekiska rostade sommargrönsaker)
Grekisk ugnsform med rostade sommargrönsaker i olivolja
Tartiflette (potatisgratäng med bacon, lök och Reblochon)
Potatisgratäng med bacon, lök och smält Reblochon
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer, marinerad i yoghurt, citron och kryddor.
Bratwurst och grönsaker på plåt
Bratwurst på plåt med rostade grönsaker, senap och kummin
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål och lök)
Bratwurst sjuden med surkål, lök och kummin
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Paella Mixta (blandad paella med kyckling, räkor och musslor)
Blandad paella med kyckling, räkor, musslor och saffransris
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Fideuà de Mariscos (paella med skaldjursnudlar)
Fideuà med skaldjur, rostade nudlar och saffransbuljong
Du kanske också gillar
Yule Log (brittisk stil)
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Persiko- och yoghurtsmoothie
Persiko- och yoghurtsmoothie mixad med mjölk och lite honung.
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Koreansk kycklingrisbowl
Kyckling- och risbowl med gochujang- och sojaglasyr.
Ploughman’s Lunch
Kall tallrik med cheddar, skinka, bröd och pickle med sallad
Klassisk cheeseburgare
Nötfärsbiff och smält cheddar i rostat bröd
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
