Arroz con Verduras a la Valenciana (valencianskt grönsaksris)
Saffransdoftande tomatris med kronärtskockor, gröna bönor, röd paprika och citron
Vad en paellapanna är och inte är
En paellapanna är en bred och grund metallpanna med låga kanter och två handtag, avsedd att stå över en stor värmekälla. De låga kanterna släpper ut ångan, så att vätskan kokar in snabbt och smakerna koncentreras utan lång sjudning. Samtidigt gör den grunda formen pannan mindre lämplig för tillagning som kräver ett djupt kärl, till exempel fritering, bräsering av stora köttstycken eller rätter med många lager. Många paellapannor är förhållandevis tunna jämfört med traktörpannor. De reagerar därför snabbt när du ändrar värmen, men kan också få ojämnt heta partier om kokzonen är mindre än botten.
Topplock i Paellapanna
Paella Valenciana (valenciansk paella)
Paella Valenciana med kyckling, kanin, gröna bönor och saffransdoftande ris
Paella Mixta (blandad paella med kyckling, räkor och musslor)
Blandad paella med kyckling, räkor, musslor och saffransris
Paella Valenciana (Valenciansk paella med kyckling, kanin och gröna bönor)
Paella Valenciana tillagad med kyckling, kanin, gröna bönor och saffransdoftande ris
Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Grönsakspaella med saffransris, kronärtskockor och rostad paprika
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Välj rätt värmekälla och storlek
Det viktigaste är att spisplattan eller utomhusbrännaren kan värma hela pannans botten jämnt. Om pannan sträcker sig långt utanför lågan eller induktionszonen bildas lätt en varm ring. Då kan mitten få för lite värme eller vätskan koka bort för snabbt längs kanterna. På en vanlig spis fungerar en mindre paellapanna som motsvarar kokzonens storlek ofta bättre än en alltför stor. Om du saknar en bred värmekälla kan en stor, vid stekpanna eller traktörpanna ge ett jämnare och mer förutsägbart resultat, även om kanterna är något högre. Den breda formen kan också vara användbar i ugnen när du vill ha brynt yta och snabb avdunstning, förutsatt att pannan får plats ordentligt på ugnsgallret.
Alla recept i Paellapanna
Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk
Paella Mixta (blandad paella med kyckling, räkor och musslor)
Blandad paella med kyckling, räkor, musslor och saffransris
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Fideuà de Verduras (Spansk grönsakspaella med kort pasta)
Spansk grönsaksfideuà med saffran och mjuka grönsaker
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Grönsakspaella med saffransris, kronärtskockor och rostad paprika
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Fideuà de Mariscos (paella med skaldjursnudlar)
Fideuà med skaldjur, rostade nudlar och saffransbuljong
Vegetarisk paella med kronärtskockor och smörbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskockor och smörbönor
Vegetarisk paella med kronärtskockor och paprika
Grönsakspaella i spansk stil, avslutad med citron för en fräsch, smakrik lyft
Arroz con Costillas y Judías Verdes (Spanskt ris med revbensspjäll och gröna bönor)
Spanskt ris i låg panna med brynta revbensspjäll, gröna bönor och buljong
Vanliga problem med paellapannor
Det vanligaste problemet är att fylla pannan för mycket. Om rislagret blir för tjockt ångkokas det översta riset samtidigt som det nedersta fastnar. Då går den jämna, torra konsistens som pannan är avsedd att ge förlorad. Ett annat vanligt misstag är att röra om sent i tillagningen för att försöka jämna ut resultatet. I många tillagningsmetoder för paellaliknande rätter ska riset ligga orört när det väl har fördelats i pannan, så att kornen kan stadga sig och botten rostas. Var också försiktig med hög värme i början om pannan är tunn. De aromatiska ingredienserna kan lätt brännas innan vätskan tillsätts, särskilt om brännaren skapar en het ring under pannans ytterkant.
Leta vidare
Recept för paellapanna bygger ofta på noggrann värmereglering och rätt tidpunkt för omrörning. Genom att söka efter tillagningsmetod kan du se om en rätt främst lagas på spisen, avslutas i ugnen eller tillagas utomhus. Svårighetsgraden är också användbar. Pannan i sig är enkel, men kraven på tajming, vätskemängd och uppmärksamhet kan variera mycket mellan olika recept.
Fräsa
Snabb dal tadka med jeera-ris
Dal på röda linser med tadka av spiskummin, vitlök och chilli
Airfryer
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rullas i kanel och socker och bakas tills de puffar upp.
Fräsa
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Kyla
Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Brasilianska chokladtryfflar rullade i chokladströssel
Medel
Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Pocherad sjötunga med musslor i en krämig vitvinssås
Enkelt
Forelle Müllerin (stekt öring med brynt smör och citron)
Krispig stekt öring med brynt smör och citron
Medel
Albóndigas en Salsa de Almendras (fläskköttbullar i mandelsås)
Fläskköttbullar som sjuds i en slät mandelsås
Medel
Ghormeh Sabzi (persisk ört- och lammgryta)
Persisk ört- och lammgryta med kidneybönor och torkad lime
Vanliga frågor
Behöver jag en paellapanna för att laga ris på paellavis?
Inte alltid. Det viktigaste är en bred tillagningsyta där riset kan ligga i ett förhållandevis tunt lager och vätskan avdunsta. En stor stekpanna eller traktörpanna fungerar bra om den värms jämnt.
Kan jag använda en paellapanna på induktionshäll?
Bara om pannan fungerar på induktion och kokzonen täcker en tillräckligt stor del av botten. Om den uppvärmda ytan är mycket mindre än pannan kan tillagningen bli ojämn.
Varför har en paellapanna så låga kanter?
De låga kanterna släpper ut ånga och gör att buljongen snabbt kan koka in. Det blir också enklare att breda ut ingredienserna i ett jämnt lager utan att de hamnar i högar.
Passar en paellapanna för att rosta grönsaker?
Ja, den breda ytan främjar både bryning och avdunstning. Lägg inte grönsakerna för tätt och kontrollera att pannans handtag och material tål ugnsvärme.
Vad är skillnaden mellan en paellapanna och en wok?
De är gjorda för motsatta ändamål. Wokens djupa form koncentrerar värmen och gör det lätt att vända runt maten. Paellapannan sprider ut maten så att vätskan avdunstar och det tunna lagret tillagas jämnt.
En enkel panna med tydliga styrkor
Om receptet kräver att vätskan snabbt kokar in och att riset ligger i ett jämnt, tunt lager gör en paellapanna tillagningen enklare. Om värmekällan inte täcker botten bör du i stället välja en bred panna som motsvarar kokzonens storlek. Utgå från pannans yta och hur jämnt den värms, inte från vad den kallas.
