Chicken Marsala (kyckling i marsala- och svampsås)

I Chicken Marsala möter möra kycklingschnitzlar en glansig svamppansås smaksatt med Marsala, det starkvin som ger rätten ett milt sött, nötigt djup. Det är en välkänd italiensk-amerikansk middag, som oftast lagas snabbt i en panna genom att bryna tunna kycklingbitar, fräsa svamp tills den fått fin färg och sedan reducera vin och buljong till en smakrik sås. Lite grädde och smör rundar av och hjälper såsen att fästa vid kycklingen. Rik utan att kännas tung, passar den bra en vardagskväll men känns ändå tillräckligt elegant att servera med pasta, potatis eller enkla gröna grönsaker.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj en lämplig Marsala: Marsala ger såsen dess igenkännbara söta, nötiga karaktär. En torr eller halvtorr stil håller rätten smakrik snarare än dessertlik.
Bryn svampen ordentligt: Låt svampen släppa sin vätska och få färg innan du tillsätter vinet; det koncentrerar smaken och förhindrar en vattnig sås.

Vanliga misstag

Undvik att tränga ihop kycklingen: Tillaga schnitzlarna i omgångar så att de bryns i stället för att ångas. Bra färg på kycklingen förbättrar både texturen och såsens smak.
Överstek inte schnitzlarna: Kycklingen behöver bara precis bli genomstekt innan den går tillbaka i såsen; för lång tid i pannan kan göra magert bröstkött torrt.
Låt grädden sjuda försiktigt: Sänk värmen innan du tillsätter grädden och undvik att koka den färdiga såsen, vilket hjälper den att förbli slät och glansig.

Byt ut ingredienser

Mildare svamp: Champinjoner kan ersätta kastanjechampinjoner om du föredrar en lättare, mindre jordig smak.
Utan marsala: För en alkoholfri version, använd extra kycklingbuljong med en liten skvätt vinäger eller citronsaft för balans, men smaken blir mindre nötig och komplex.
Lättare grädde: Matlagningsgrädde kan användas i stället för vispgrädde; låt såsen reducera försiktigt lite längre så att den fortfarande täcker kycklingen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered innan du lagar: Skiva kycklingen, svampen och vitlöken i förväg så att stekningen och såskoket kan gå snabbt när du väl börjar.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med lite kycklingbuljong tills de är genomvarma, undvik kraftig kokning så att såsen inte skär sig.