Coq au Vin Rouge (kyckling bräserad i rödvin)

Coq au vin rouge är en av de definierande franska vinbräseringarna: kyckling som tillagas varsamt i rött vin tills köttet blir mört och såsen blir mörk, smakrik och glansig. Kycklinglår med ben och skinn passar särskilt bra för den långa sjudningen och ger rätten fyllighet utan att den blir torr. Bacon ger rökig djup smak, medan svamp, schalottenlök, vitlök, timjan och lagerblad bygger den rundade smak som förknippas med klassisk bistrokök. Den serveras vanligtvis varm med rikligt med sås skedad över kycklingen, ofta tillsammans med potatis, smörade nudlar eller ett rustikt bröd för att fånga upp varje droppe av den vinrika såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj vinet med omsorg: Använd ett torrt, medelfylligt rött vin med tillräcklig karaktär för att smaksätta såsen, men undvik något som är alltför ekigt eller sött.
Varför lår fungerar bra: Kycklinglår med ben och skinn passar bra att bräsera eftersom de håller sig saftiga under den långa sjudningen.
Val av svamp: Creminisvamp ger en djupare, jordigare smak; champinjoner gör såsen lite mildare.

Vanliga misstag

Träng inte ihop kycklingen: Bryn låren i omgångar vid behov så att skinnet får fin färg i stället för att ångas i grytan.
Låt sjudningen vara försiktig: En snabb kokning kan göra kycklingen seg och reducera såsen för kraftigt; sikta på en låg, jämn sjudning.
Reducera till en glansig sås: När du har tagit av locket, sjud tills såsen tjocknar lätt; späd med en skvätt buljong om den blir för koncentrerad.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Som många bräserade rätter sätter sig smakerna fint efter kylning, vilket gör detta till en bra middag att förbereda i förväg.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills det är rykande hett, tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat i kylen.
Passar att frysa in: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.

Serveringsförslag

Servera med potatis: Potatismos, kokt färskpotatis eller en enkel potatisgratäng passar bra till den vinrika såsen.
Lägg till något som suger upp såsen: Smörade nudlar, bröd med knaprig skorpa eller en enkel baguette är alla praktiska val till den bräserade kycklingen.
Avsluta enkelt: Lite hackad persilja ger fräschör utan att ta fokus från rödvinssåsen.