Coq au Vin med pärllök
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Baconfett, brynt kyckling, svamp och tomatpuré bygger en koncentrerad grund innan vin och buljong tillsätts.
- Klassisk bräseringsmetod: Kycklingen tillagas varsamt i en vinbaserad sås, vilket håller köttet mört medan vätskan reduceras till en blank yta.
- Gjord för rejäla tillbehör: Den rika såsen passar perfekt till potatismos eller smörade nudlar, så rätten känns komplett utan extra krångel.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna och bygga upp såsen; sjudningen under lock gör grovjobbet.
- Låt vila före servering: En kort vila från värmen hjälper såsen att sätta sig och ger kycklingen tid att bli klar varsamt.
- Servera efter den sista reduceringen: Rätten är klar när såsen ser glansig ut och är lätt tjocknad snarare än tunn eller vattnig.
Tips för att förbereda i förväg
- Utmärkt att göra i förväg: Smakerna fortsätter att fördjupas i kylen, vilket gör detta till ett bra alternativ att förbereda en dag i förväg.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt en skvätt kycklingbuljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylen och värm försiktigt för att bevara kycklingens konsistens.
Ingredienstips
- Använd lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn passar för bräsering eftersom de håller sig saftiga och ger mer djup åt såsen än magrare styckningsdelar.
- Välj ett drickbart rött vin: Vinet är centralt i såsen, så undvik något strävt eller alltför sött; ett torrt rött ger bäst balans.
- Svamp behöver ordentlig bryning: Låt vätskan koka bort innan du tillsätter vätskan så att de smakar mustigt i stället för svampigt.
Vanliga misstag
- Koka bräseringen: Håll vätskan på en försiktig sjudning när kycklingen läggs tillbaka; kraftig kokning kan göra köttet segt.
- För trångt vid bryning: Bryn kycklingen i omgångar så att skinnet får färg ordentligt i stället för att ångkoka.
- Att sluta innan såsen reducerar: Den öppna sjudningen på slutet är det som förvandlar bräseringsspadet till en lätt tjocknad, glansig sås.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- I en stor gryta på medelvärme, stek baconet i 6 till 8 minuter tills fettet smälter ut och baconet är lätt gyllene. Lyft upp baconet och låt fettet vara kvar i pannan.
- Krydda kycklingen lätt med salt och peppar, bryn sedan i baconfettet i omgångar, med skinnsidan nedåt först, tills den är djupt gyllene. Lägg över på en tallrik.
- Tillsätt smöret i pannan och fräs pärllöken i 5 minuter tills den får lite färg. Tillsätt svampen och tillaga i 6 till 8 minuter tills den är brynt och vätskan har avdunstat.
- Rör ner vitlöken och tillaga i 30 sekunder tills den doftar. Strö över mjölet och tillaga, under omrörning, i 1 minut så att den råa smaken försvinner.
- Rör ner tomatpurén och häll sedan i rödvinet, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Låt sjuda i 5 minuter så att en del av alkoholen kokar bort.
- Tillsätt kycklingbuljongen, lagerbladen, timjan och det sparade baconet, lägg sedan tillbaka kycklingen i pannan och tryck ner den i vätskan. Koka upp till ett försiktigt sjud, lägg på lock och tillaga i 45 minuter, justera värmen så att det knappt bubblar.
- Ta av locket och låt sjuda i 10 till 15 minuter tills såsen är glansig och lätt tjocknad och kycklingen är mör. Smaka av och justera kryddningen, låt sedan vila av värmen i 5 minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt när kycklingen läggs tillbaka; kraftig kokning kan göra att låren drar ihop sig och blir torra.
- Om såsen tjocknar för mycket under reduceringen, späd med en skvätt kycklingbuljong och låt sjuda kort så att den går ihop igen.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är rykande varm rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingklubbor för liknande bräseringstid och rik smak.
- Byt ut rödvin mot torrt vitt vin för en lättare, mer delikat sås.
- Byt ut champinjoner mot kastanjechampinjoner för en djupare, jordigare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen på låg värme tills den är rykande varm, tillsätt en skvätt kycklingbuljong vid behov; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Karjalanpaisti (finsk köttgryta med nöt och fläsk)
Finsk köttgryta med nöt och fläsk med lök och lagerblad
Revithada (grekisk långkokt kikärtsgryta med tomat och citron)
Långkokt grekisk kikärtsgryta med tomat och citron
Pisto Manchego con Huevos (grönsaksgryta från La Mancha med stekta ägg)
Grönsaksgryta från La Mancha toppad med stekta ägg
Ropa Vieja (strimlad köttgryta)
Strimlad nötköttsgryta med paprika, lök och tomater
Galbijjim (koreansk bräserad högrevskorta revben med morötter och potatis)
Koreanska bräserade högrevskorta revben med potatis och morötter
Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin
Karibisk kyckling i ugnsform
Jerk-kyckling på plåt med sötpotatis och paprika
Pollo a la Coca-Cola (Kyckling i chipotle- och colasås)
Kyckling som sjuds med chipotle, lök och en glansig colasås
Ärtrisotto med mynta och krispig pancetta
Krämig risotto med ärtor, mynta och krispig pancetta
New Orleans jambalaya (en gryta med kyckling, korv och ris)
Jambalaya i en gryta med kyckling, andouillekorv och ris
Chicken Française med citron- och vitvinssås
Stekt kyckling i en sås med citron och vitt vin
Grillade fläskkotletter med dijon och dragon
Grillade fläskkotletter med dijonsenap och färsk dragon
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Coq au Vin (kyckling bräserad i rödvin)
Kyckling bräserad i rödvin med pancetta och svamp
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Kycklinglår med lingonglasyr och timjan
Kycklinglår som sjuds i syrlig lingon- och timjanglasyr
Du kanske också gillar
Kalkonburgare i airfryer
Möra kalkonburgare i airfryer med lök och örter.
Flammkuchen (tyskt tunnbröd)
Tunt, krispigt flatbread med crème fraîche, lök och bacon
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer, marinerad i yoghurt, citron och kryddor.
Gnocchi alla Romana (ugnade semolinagnocchi)
Ugnsbakade mannagrynsgnocchirundlar med smör och parmesan
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordgubbar, grädde och maräng
Philly Cheesesteak (smörgås med nötkött och provolone)
Varm smörgås med nötkött, lök och smält provolone
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
