Coq au vin helmisipuleilla
Miksi tämä resepti toimii
- Syvän suolainen pohja: Pekonirasva, ruskistettu kana, sienet ja tomaattipyree rakentavat tiiviin pohjan ennen viinin ja liemen lisäämistä.
- Klassinen haudutusmenetelmä: Kana kypsyy lempeästi viinipohjaisessa kastikkeessa, mikä pitää lihan mureana samalla kun neste tiivistyy kiiltäväksi kuorrutteeksi.
- Tehty tuhteja lisukkeita varten: Täyteläinen kastike sopii erinomaisesti perunamuusin tai voilla maustettujen nuudelien kanssa, jolloin annos tuntuu kokonaiselta ilman ylimääräistä vaivaa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Suurin osa ajasta on omatoimista: Aktiivinen työ on pääosin ruskistamista ja kastikkeen rakentamista; kannen alla hauduttaminen hoitaa loput.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Lyhyt lepo pois lämmöltä auttaa kastiketta asettumaan ja antaa kanalle aikaa kypsyä loppuun lempeästi.
- Tarjoile viimeisen kokoonkeittämisen jälkeen: Ruoka on valmista, kun kastike näyttää kiiltävältä ja kevyesti paksuuntuneelta eikä ohuelta tai vetiseltä.
Valmisteluvinkit
- Erinomainen valmistaa etukäteen: Maut syvenevät jääkaapissa edelleen, joten tämä on hyvä vaihtoehto valmistaa päivää etukäteen.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja lisää tilkka kanalientä, jos kastike on paksuuntunut liikaa.
- Pakastuu hyvin: Anna jäähtyä täysin ennen pakastamista, sulata sitten yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti, jotta kanan rakenne säilyy.
Raaka-ainevinkit
- Käytä luullisia koipireisiä: Luulliset, nahalliset koivet sopivat hauduttamiseen, koska ne pysyvät mehevinä ja tuovat kastikkeeseen enemmän syvyyttä kuin vähärasvaisemmat palat.
- Valitse juotava punaviini: Viini on kastikkeen ydin, joten vältä mitään karkeaa tai liian makeaa; kuiva punaviini antaa parhaan tasapainon.
- Sienet tarvitsevat kunnon ruskistuksen: Anna niiden nesteen haihtua ennen nesteen lisäämistä, jotta ne maistuvat umamisilta eivätkä sienimäisen pehmeiltä.
Yleiset virheet
- Haudutusliemen kiehuminen: Pidä neste hiljaisella poreilulla, kun kana laitetaan takaisin; voimakas kiehuminen voi tehdä lihasta sitkeää.
- Liikaa lihaa ruskistettaessa: Ruskista kana erissä, jotta nahka saa kunnolla väriä eikä se höyrysty.
- Lopeta ennen kuin kastike tiivistyy: Lopun kanneton hiljainen haudutus muuttaa haudutusliemen kevyesti paksuuntuneeksi, kiiltäväksi kastikkeeksi.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kypsennä pekonia isossa padassa keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja pekoni on kevyesti kullanruskeaa. Nosta pekoni pois, jätä rasva pataan.
- Mausta kana kevyesti suolalla ja pippurilla, ruskista sitten pekonirasvassa erissä, ensin nahkapuoli alaspäin, kunnes se on syvän kullanruskeaa. Siirrä lautaselle.
- Lisää voi pataan ja kuullota helmisisipuleita 5 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja niiden neste on haihtunut.
- Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Ripottele joukkoon jauhot ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti, jotta raaka maku häviää.
- Sekoita joukkoon tomaattipyree, kaada sitten punaviini ja raaputa pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 5 minuuttia, jotta osa alkoholista haihtuu.
- Lisää kanalientä, laakerinlehdet, timjami ja talteen otettu pekoni, ja palauta kana pataan painellen se nesteeseen. Kuumenna lempeään poreiluun, peitä ja kypsennä 45 minuuttia säätäen lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee.
- Ota kansi pois ja anna kiehua hiljaa 10–15 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja kevyesti paksuuntunutta ja kana on mureaa. Maista ja säädä mausteet, anna sitten levätä pois liedeltä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Pidä poreilu hyvin lempeänä, kun kana palaa pataan; kova kiehuminen voi kiristää koipireidet ja kuivattaa ne.
- Jos kastike paksuuntuu liikaa kasaan keitettäessä, notkista se tilkalla kanalientä ja anna kiehua hetki, jotta se tasaantuu.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista ennen tarjoilua, että kana on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa kanan koipireidet kanankoivilla, jolloin haudutusaika ja täyteläinen maku ovat samankaltaiset.
- Korvaa punaviini kuivalla valkoviinillä kevyempää, hienovaraisempaa kastiketta varten.
- Korvaa herkkusienet ruskeilla herkkusienillä (cremini), jos haluat syvemmän, maanläheisemmän maun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä ja laita sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Lämmitä varovasti liedellä miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa, lisäten tarvittaessa tilkan kanalientä; pakasta enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 45min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Caldereta de Cordero (espanjalainen lammaspata)
Espanjalainen lammaspata perunoilla, tomaateilla ja paprikalla
Vegaaninen mustasilmäpapupata
Vegaaninen mustasilmäpapupata tomaateilla ja savupaprikalla
Pollo alla Cacciatora (moderni kevyt versio)
Broilerin paistireidet haudutettuna tomaatti-punaviinikastikkeessa
Soutzoukakia Smyrneika (mausteiset lihapullat tomaattikastikkeessa)
Kreikkalaiset mausteiset naudanlihapullat tomaattikastikkeessa
Espanjalainen kikherne- ja tomaattikulho pinaatilla
Kikherneet tomaateilla, pinaatilla ja savupaprikalla
Kasvispisto paistetulla kananmunalla (espanjalainen kasvispata)
Espanjalainen kasvispata paistetulla kananmunalla
Tillipestosalmon (pohjoismaistyylinen uunilohi)
Uunilohi tillipestolla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä
Pannulla paistettu kana pico de gallolla (tomaatti-, limetti- ja korianterisalsa)
Pannulla paistettu kana tuoreella pico de gallolla
Karniyarik (munakoiso täytettynä jauhelihalla)
Uunissa paistetut munakoisot jauheliha-, sipuli- ja tomaattitäytteellä
Şiş Kebab (turkkilaiset kanavartaat jogurttimarinadissa)
Turkkilaiset kanavartaat jogurtti-, sitruuna- ja valkosipulimarinadissa
Broilerikofta uunipellillä jogurtti-sitruunakastikkeella
Broilerikofta uunipellillä paprikoiden ja jogurtti-sitruunakastikkeen kanssa
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (puolalainen hapankaalikeitto)
Kirpeä puolalainen hapankaalikeitto savustetuilla porsaan kylkiluilla
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundilainen naudanlihapata)
Punaviininen naudanlihapata pekonilla, sienillä ja pikkusipuleilla
Coq au Vin Blanc (kana haudutettuna valkoviinissä)
Valkoviinissä haudutettua kanaa sienten ja yrttien kanssa
Coq au Vin (punaviinissä haudutettu kana)
Punaviinissä haudutettu kana pancettan ja sienten kanssa
Kanafrikassee (kermainen kanapata sienillä ja valkoviinillä)
Ranskalainen kanapata sienillä kermaisessa valkoviinikastikkeessa
Kerstrollade met Jus (paistettu porsaanrulla punaviinikastikkeella)
Porsaanpaistirulla sinapilla ja timjamilla, tarjolla kastikkeen kanssa
Puolukkaglaseeratut broilerinreisipalat timjamilla
Kananreisipalat haudutetaan kirpeässä puolukka- ja timjamikuorrutteessa
Saatat pitää myös näistä
Forelle Müllerin (paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla)
Rapea paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Tacos de Barbacoa de Res (hitaasti kypsennetyt naudanlihatacot)
Hitaasti kypsennetyt naudanlihatacot sipulilla, korianterilla ja limellä
Focaccia Barese oliiveilla ja kirsikkatomaateilla
Oliiviöljyfocaccia kirsikkatomaateilla ja oliiveilla
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindikana)
Kananreisipalat tamarindi-chipotlekastikkeessa limen kanssa
Kana Marsala sienillä
Kana Marsala sienillä kiiltävässä kastikkeessa
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
