Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundilainen naudanlihapata)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksellinen suolainen syvyys: Pekonirasva, ruskistettu naudanliha, tomaattipyree, punaviini ja naudanlihaliemi rakentavat kastikkeen, jossa on todellista syvyyttä yhden hallitsevan maun sijaan.
- Hellä haudutus: Matala, tasainen poreilu antaa naudan lavalle aikaa mureutua samalla kun viinipohjainen kastike hitaasti tiivistyy.
- Paranee levätessä: Kuten monet haudutetut ruoat, pata säilyy ja lämpenee uudelleen hyvin, joten sen voi tehdä etukäteen luonnetta menettämättä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Käytä haudutuslihaa: Naudan lapa sopii hyvin pitkään kypsennykseen, koska se mureutuu ja maustuu, kun sidekudos pehmenee.
- Valitse kuiva punaviini: Viini muokkaa kastiketta, joten käytä kuivaa punaviiniä, jossa on hyvä hapokkuus, älä mitään makeaa tai voimakkaasti tammikypsytettyä.
- Ruskista sienet erikseen: Sienten kypsentäminen ennen niiden lisäämistä pataan haihduttaa ylimääräisen kosteuden ja pitää maun tiiviinä.
Yleiset virheet
- Älä täytä pannua liian täyteen naudanlihalla: Ruskista naudanliha erissä, jotta se saa kunnon paistopinnan eikä höyry omissa liemissään.
- Pidä haudutus miedolla lämmöllä: Kova kiehuminen voi sitkistää lihan ja saada kastikkeen haihtumaan epätasaisesti; pinnan pitäisi vain poreilla kevyesti.
- Säädä kastike lopuksi: Jos kastike on liian ohutta, kun naudanliha on mureaa, hauduta hetki ilman kantta, kunnes se näyttää kiiltävältä ja peittää lusikan.
Ajoitusvinkit
- Suurin osa ajasta on omatoimista: Aktiivinen työ on pääosin ruskistamista ja pohjan rakentamista; pitkä haudutus mureuttaa.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Lyhyt lepo pois lämmöltä auttaa pataa asettumaan ja tekee kastikkeesta yhtenäisemmän tuntuisen.
- Erinomainen seuraavana päivänä: Maut pyöristyvät edelleen jäähdytyksen jälkeen, mikä tekee tästä erinomaisen etukäteen valmistettavan illallisen.
Valmisteluvinkit
- Valmista pata etukäteen: Kypsennä pata täysin, jäähdytä se kokonaan ja laita sitten jääkaappiin suljetussa astiassa.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä hitaasti kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää hieman naudanlientä, jos kastike on paksuuntunut liikaa.
- Pakastuu hyvin: Pakasta kypsennyksen jälkeen ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna suuri pata keskilämmöllä. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista 6–8 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja pekoni on kevyesti kullanruskeaa, nosta sitten lautaselle ja jätä rasva pataan.
- Leikkaa naudanliha suuriksi paloiksi ja taputtele kuivaksi, mausta sitten suurimmalla osalla suolaa ja mustapippurilla. Ruskista naudanliha erissä pekonirasvassa 3–4 minuuttia per puoli, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä jokainen erä lautaselle pekonin kanssa.
- Lisää voi pataan. Viipaloi porkkanat, kuori pikkusipulit ja viipaloi valkosipuli, ja kypsennä niitä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja alkavat saada väriä.
- Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Ripottele joukkoon jauhot ja kypsennä sekoittaen 2 minuuttia, jotta raaka maku häviää.
- Kaada joukkoon punaviini ja kaavi pohjasta irti ruskistuneet palat, lisää sitten naudanlihaliemi. Palauta naudanliha ja pekoni pataan, lisää laakerinlehdet ja timjami ja kuumenna miedolle poreilulle.
- Peitä kannella niin, että se jää hieman raolleen, ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes naudanliha on suussa sulavan mureaa ja kastike on niin kiiltävää, että se peittää lusikan selkäpuolen. Maista ja lisää tarvittaessa loput suolasta.
- Kuullota sienet paistinpannulla keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja niiden neste on haihtunut. Sekoita ne pataan ja hauduta 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
- Anna padan levätä pois liedeltä 5 minuuttia, poista sitten timjaminoksat ja laakerinlehdet. Tarjoa kuumana ja lusikoi päälle runsaasti täyteläistä viinikastiketta.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rakenteen saat, kun pidät poreilun hyvin miedona; pinnan pitäisi tuskin kuplia.
- Jos kastike näyttää lopussa ohuelta, hauduta ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se muuttuu kiiltäväksi ja hieman paksuuntuu.
- Alkoholihuomio: jos tarjoat lapsille tai alkoholittomuutta noudattaville, valitse toinen ruoka, sillä viinin maku jää pitkänkin kypsennyksen jälkeen.
Korvaukset
- Korvaa kuiva punaviini kuivalla valkoviinillä, jotta kastikkeesta tulee kevyempi ja vähemmän voimakas.
- Korvaa herkkusienet ruskeilla herkkusienillä (cremini), jos haluat syvemmän, maanläheisemmän maun.
- Korvaa vehnäjauho maissitärkkelyksellä suurustamiseen; vispaa se ensin pieneen määrään kylmää naudanlihalientä, sekoita sitten joukkoon ja hauduta, kunnes kastike on kiiltävää.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa tilkka naudanlihalientä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; se lämpenee hyvin myös pakastettuna, kun sulatat sen yön yli jääkaapissa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Coda alla Vaccinara (roomalainen häränhäntäpatakastike)
Roomalainen häränhäntä pata tomaatilla, punaviinillä ja sellerillä
Cocido Montañés (kantabrialainen papu- ja porsaspata)
Kantabrialainen papu- ja porsaspata kaalilla ja savupaprikalla
Feijoada (brasilialainen mustapapupata possulla ja naudalla)
Brasilialainen mustapapupata possulla, naudalla ja laakerinlehdillä
Sudderlappen met Jus (hollantilainen pitkään haudutettu naudanliha kastikkeella)
Hollantilaista pitkään haudutettua naudanlihaa kiiltävän kastikkeen kanssa
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikherne- ja pinaattipata)
Espanjalainen kikherne- ja pinaattipata paprikalla ja sherryetikalla
Vatapá (bahialainen katkarapu- ja leipäpata)
Kermainen bahialainen pata kookosmaidosta, leivästä ja kuivatuista katkaravuista
Kaki Fry (pankojauhoissa paneroidut paistetut osterit)
Rapeat pankopaneroidut osterit paistettuna kullanruskeiksi
Sitrusmarinoidut paahdetut kananreisipalat
Paahdetut kananreisipalat appelsiini- ja sitruunamarinaadissa
Lihamureke ja perunamuusi
Uunissa paistettu naudanlihamureke ketsuppikuorrutteella ja muusilla
Speckknödel (saksalaiset leipämykyt pekonilla)
Saksalaiset leipämykyt savupekonilla, haudutetaan kiinteiksi
Pääsiäisen lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja kastikkeella
Lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja valkoviinikastikkeella
Pulled pork -bap coleslaw’n kanssa
Pulled pork -bapit rapealla kaalislaw’lla
Coq au Vin (punaviinissä haudutettu kana)
Punaviinissä haudutettu kana pancettan ja sienten kanssa
Brasato al Barolo (punaviinissä ja kasviksissa haudutettu naudanliha)
Barolossa haudutettu naudanliha kasviksilla ja tiivistetyllä viinikastikkeella
Daube de Boeuf Provençale (provençelainen naudanlihapata punaviinillä ja appelsiinilla)
Pitkään haudutettu provençelainen naudanlihapata punaviinillä ja oliiveilla
Feestelijke Rundstoof (hollantilainen juhlava naudanlihapata)
Pitkään haudutettu naudanlihapata punaviinillä, laakerilla ja timjamilla
Naudan patapaisti porkkanoilla ja perunoilla
Hitaasti haudutettu naudan patapaisti porkkanoilla ja perunoilla
Carne Estufada à Portuguesa (portugalilainen haudutettu naudanliha)
Portugalilainen haudutettu naudanlihapata punaviinillä, porkkanalla ja perunalla
Saatat pitää myös näistä
Cajun red beans and rice
Kermaiset pavut makkaralla, tarjoillaan riisin päällä
Paholaisenmunalautanen dijon-sinapilla, paprikalla ja ruohosipulilla
Paholaisenmunat Dijonilla, paprikalla ja ruohosipulilla
Porkkanakakku-smoothiekulho
Porkkanakakku-smoothiekulho banaanilla, jogurtilla, kauralla ja mausteilla.
Vietnamilainen satay-kanakulho riisinuudeleilla
Satay-kanakulho riisinuudeleilla ja kirpeällä kastikkeella
Uunissa paistetut BBQ-kanankoivet
Uunissa paistetut BBQ-kanankoivet kirpeässä ketsuppikastikkeessa
Fuusio katkarapu-riisikulho
Katkarapu-riisikulho avokadolla, kurkulla ja sriracha-majoneesilla.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
